Turkiet kött är ett bra alternativ till kost kycklingkött. Vanligtvis väger en kalkonfilé flera kilo och ett bröst kan mata flera personer samtidigt. Kalkonfilé kan stekas, stuvas, bakas, den kombineras med många kryddor, lämplig för fyllning.
Det är nödvändigt
- Kalkonfilé fylld med pumpa, spenat och tranbär
- - 500 g bröstfilé
- - 1 matsked olivolja;
- - 3 skalottlökar
- - 2 vitlöksklyftor
- - 200 g pumpamassa;
- - ½ kopp färska tranbär;
- - 2 matskedar lönnsirap;
- - 100 g färska spenatblad;
- - 3 salvia löv;
- - 12-14 halvor pekannötter;
- - salt och nymalt svartpeppar.
- Turkiet saltimbocca
- - 1 kalkonbröstfilé
- - 4 skivor Gruyere-ost 3 mm tjock;
- - 4 skivor prosciutto;
- - 4 salvia löv;
- - 4 långa rosmarinkvisar;
- - 2 matskedar olivolja
- - 150 g smör;
- - 110 ml Marsala (starkt dessertvin);
- - ½ citron;
- - 2 msk hackad persilja;
- - - salt och nymalt svartpeppar.
- Turkiet curry
- - 500 g kalkonfilé
- - 1 lökhuvud
- - 4 färska chilipeppar
- - 1 tesked korianderfrön;
- - 2 teskedar tamarindpasta
- - 1 msk pulveriserat socker
- - 3 vitlöksklyftor
- - en bit ingefära rot 3-5 cm lång;
- - 1 matsked vegetabilisk olja;
- - 400 ml kokosmjölk;
- - 150 ml kycklingbuljong;
- - 220 g gröna bönor;
- - 250 g färska spenatblad;
- - 50 g hackade koriandergrönsaker;
- - 50 g skalade mandlar.
Instruktioner
Steg 1
Kalkonfilé fylld med pumpa, spenat och tranbär
Skär köttet av butternut squash i kuber med en sida på 2-3 centimeter. Hacka schalottenlökarna i små kuber, hacka salviabladen i bitar med dina händer. Hacka pekannötterna med en bred kniv. Skölj kalkonköttet under rinnande vatten och torka med kökshanddukar. Värm olivoljan i en stor, bred, djup stekpanna på medelhög värme. Steka schalottenlök och vitlök i 4-5 minuter, när de blir något gyllene, tillsätt pumpa bitar, tranbär, lönnsirap och en matsked varmt vatten. Täck blandningen med lock och låt sjuda på låg värme i cirka 10 minuter. Ta bort locket, tillsätt spenat och salviablad, krydda med salt och peppar och rör om. Simma ytterligare 3-4 minuter, kyl sedan och rör om hackade pekannötter.
Steg 2
Skär kalkonbröstet i hälften. Gör en fickskärning i varje bit, börja på den mest köttiga delen av filén och sluta inte en centimeter till slutet. Krydda köttet med salt och peppar, inifrån och ut. Fyll varje bröst med den kokta fyllningen. Slips med kulinariska garn. Stek de fyllda brösten i olivolja tills de är gyllenbruna. Överför till en ugnsform, häll i 1 matsked vatten och täck broilern med folie. Baka i en förvärmd ugn till 177 ° C i 25-30 minuter. Ta ut köttet från ugnen och låt det vila i ytterligare 10 minuter. Skär kokgarnet och skär varje bröst i flera bitar. Lägg dem på tallrikar, häll över saften som bildats i pannkakan och servera.
Steg 3
Turkiet saltimbocca
Saltimbocca är en traditionell italiensk maträtt. Kalvkött användes ursprungligen för att göra det, men med tiden försvagades det kulinariska diktatet något och kockarna började laga denna tunna schnitzel med prosciutto och salvia från fläsk, kyckling och kalkon. Kalkonbröstet ska skäras i tunna skivor, placeras mellan två lager plastfolie och slås väl med en hammare. Efter bearbetning bör köttet inte vara tjockare än 5 mm. Ta bort filmen och placera en skiva ost, en skiva prosciutto-skinka och ett salviablad på kanten av varje schnitzel. Krydda med salt och nymalt svartpeppar. Ta bort bladen från rosmarinkvisarna och använd dem i en annan maträtt. Dela upp varje gren i flera delar och slipa kanterna. Täck hälften av den fyllda schnitzeln med den fria halvan och sticka av kanterna med rosmarinpinnar.
Steg 4
Värm 1 msk olivolja och 50 g smör i en stekpanna, tillsätt kalkonbitarna och steka dem på vardera sidan i 2-3 minuter. Häll i marsala och koka saltimbocca i ytterligare 2-3 minuter. Ta bort schnitzeln från pannan, lägg på en tallrik och täck med folie. Fortsätt och gör såsen. Lägg resterande smör i pannan, häll i olivoljan, pressa citronsaften, tillsätt persilja och blanda väl. Krydda med salt och nymalt svartpeppar. Värm lite över medelvärme. Servera kalkon saltimbocca med såsen.
Steg 5
Turkiet curry
En annan nationell maträtt där traditionell kyckling kan ersättas med kalkonfilé är en kryddig, kryddig, aromatisk indisk curry. Skala lökhuvudet och skär i små kuber. Skölj het paprika, klipp av toppen och ta försiktigt bort alla frön, skär massan i tunna ringar. Krossa de skalade vitlöksklyftorna lätt med den breda knivens platta sida. Ta bort huden från ingefäraroten och hugga grönsaken i tunna och korta remsor. Vik spenatbladen i några bitar, rulla upp och skär i band. Lägg de frysta gröna bönorna i ett durkslag, skölj med kokande vatten och torka. Stek mandlarna i en torr stekpanna. Skölj kalkonfiléerna, torka väl med kökspapper och skär i långa, tunna skivor.
Steg 6
Placera hackad lök, ingefära och peppar, en krossad vitlöksklyfta, tamarindpasta och strösocker i en mixerskål. Pulsa hela innehållet i skålen till en pasta. Värm solrosoljan i en stor, djup stekpanna, tillsätt de återstående krossade vitlöksklyftorna och brun kalkon. Grill kalkon i satser för att skapa en gyllene skorpa och hålla köttet saftigt. Kasta ut vitlök, lägg kalkon i en skål, och värm den kryddiga pastan på medium värme i pannan där filéerna stektes. När pastan är tillräckligt varm börjar den avge en karakteristisk doft, tillsätt kokosmjölk och buljong vid den här tiden, koka och minska värmen till ett minimum. Sätt tillbaka kalkon i pannan, tillsätt bönorna och koka i ca 20 minuter tills såsen tjocknar. Tillsätt spenat och koriander i curryen, rör om och ta bort från värmen. Servera med kokt basmatiris, strö med rostade mandlar.
