Ungern anses vara gulaschens hemland, där det vanligtvis kokades i grytor med en stor mängd vätska, så att skålen ibland såg mer ut som en tjock soppa. Idag finns det analoger av gulasch i många kök i världen, inklusive ryska. Dessutom har alla sina egna, speciella recept för en sådan behandling, som varje hemmafru också förändrar efter hennes smak.
Instruktioner
Steg 1
Hemligheter att göra utsökt gulasch
Det finns inget recept för att göra gulasch idag. Ändå finns det grundläggande principer vid beredningen av denna maträtt, till exempel är det vanligt att laga den i en skål med en tjock botten från kött skuren i små bitar, som stuvas i en sås på låg värme tillsammans med örter och grönsaker.
Steg 2
Var särskilt uppmärksam på valet av kött när du bestämmer dig för att laga gulasch. Som regel är det vanligt att laga denna maträtt från nötkött, men i många recept är det tillåtet att använda fläsk, lamm eller kalvkött. Mycket sällan är gulasch gjord av kanin eller fjäderfä. Men oavsett vilket kött du väljer, gå utifrån följande princip - ju yngre det är, desto mer ömt och saftigt kommer det att visa sig i slutändan, naturligtvis beroende på matlagningstekniken. Efter att ha beslutat att laga gulasch enligt det klassiska receptet, det vill säga från nötkött, ge ett axelblad med ett tunt lager bacon, bakbenmassa, brisket eller filé.
Steg 3
När du har valt köttet, skalar du av brosk, senor och film, tvättar och skär i små bitar av ungefär samma storlek. Lägg sedan på en trasa för att bli av med överflödig vätska - då kokar den snabbare och jämnare. En lätt stekt skorpa på kött är en av nyanserna i äkta gulasch för finsmakare av denna maträtt, eftersom det bevarar köttets saftighet.
Steg 4
När du förbereder nötköttgulasch, steka köttet inte i ister, utan i olivolja eller annan vegetabilisk olja - skålen blir saftig, men samtidigt inte för fet. Det borde finnas mycket lite olja, bara så att köttet inte fastnar i pannan under stekning. Salta det i slutet så att nötköttet kokar snabbare och inte är tufft. Förutom salt kan följande kryddor läggas till gulasch: malt svart eller kryddpeppar, lagerblad, paprika, kummin, koriander och suneli humle - alla kommer att gå bra med både nötkött och grönsaker. Från det senare kan lök, vitlök, tomater, potatis, broccoli eller kålrabi läggas till gulasch. Vissa recept tillåter till och med användning av kål och tranbär.
Steg 5
När du förbereder gulasch, var mycket uppmärksam inte bara på kött utan också på såsen där nötköttet ska stuvas och som det borde finnas en hel del av, för i gamla dagar ansågs en sådan maträtt vara den första än den andra. Om för mycket av såsen har avdunstat under beredningsprocessen, tillsätt buljong eller vatten, men gör det inte för rinnande.
Steg 6
Gulasch på ryska
När du har bestämt dig för att laga gulasch på det sätt som det är vanligt att göra i Ryssland, steka nötköttet i vegetabilisk olja i en gryta eller annan maträtt med tjock botten. Spara finhackade morötter och lök separat, tillsätt sedan ett par matskedar mjöl eller stärkelse för en krämig sås. Så snart mjölet blir rosa, lägg i tomatpuré eller färska tomater, skalade och tärnade, och vatten eller buljong snart. Goulashsås kräver också speciella kryddor, till exempel svartpeppar, paprika, kumminfrön eller lagerblad - allt beror på kulinariska specialistens personliga preferenser.
Steg 7
När köttet är krispigt, häll över tomatsås - det ska helt täcka bitarna. Om konsistensen är för tjock, tillsätt varmt vatten. Täck sedan kitteln med ett lock, gör lågan liten och låt gulaschen sjuda i 1-1,5 timmar under omrörning då och då. Efter en så lång simning blir såsen viskös och ger näring till bitarna med kryddor. Cirka 15 minuter före slutet, när köttet har mjuknat, salta skålen. Stäng sedan av värmen och låt stå en stund innan du serverar.
Steg 8
För en maträtt, förbered potatismos, vars känsliga konsistens är den bästa matchningen för gulasch. I Ryssland serveras kött tillagat på detta sätt ofta med bovetegröt. Båda sidorätterna kan placeras på kanten av tallriken - i detta fall kommer gulaschen att finnas på andra sidan av skålen eller i mitten av grytan. Innan servering ska gulaschen garneras med finhackade örter - persilja eller koriander.
Steg 9
Traditionell ungersk gulasch
Gör ungersk gulasch. I hemrätten för denna maträtt är det vanligt att laga den på ett något annat sätt. Lägg det hackade och torkade nötköttet i en gryta och gryta i sin egen juice tills det är halvkokt på medium värme. När vätskan har avdunstat helt steker du skivorna tills de är gyllenbruna, tillsätt potatis och paprika, skär i kuber, häll i varm buljong eller vatten. Sänk värmen, täck och låt sjuda tills ingredienserna är ömma.
Steg 10
Cirka 15 minuter före slutet, lägg de hackade tomaterna i kitteln, saltet, tillsätt paprika och andra kryddor efter smak. Du kan också lägga malet vitlöksklyfta för en speciell smak och arom. Och om du vill sluta med ungersk gulasch, förbered en sval osyrad deg genom att lägga till hackad vitlök och örter i den. Dela upp den i små bitar - dumplingsna - och lägg dem i den nästan färdiga gulaschen. Efter 10 minuter är skålen klar.
Steg 11
Nötkött gulasch med broccoli recept
Du kan också laga nötköttgulasch enligt ett annat recept, med olika grönsaker och gräddfil i stället för tomater. Stek köttet enligt beskrivningen ovan och låt sedan simma tills det är nästan kokt i den förkokta buljongen. En halvtimme före slutet av tillagningen, stek grovhackade morötter och lök i en separat panna, tillsätt mjöl och efter ett par minuter - 150 g gräddfil. Gryta lite och tillsätt broccoli till dem, vilket bör vara ungefär hälften så mycket som kött. Tillsätt de beredda grönsakerna i goulashpannan, krydda med salt och peppar, tillsätt lagerblad för smak och låt sjuda i 10 minuter. Gulasch framställd på detta sätt visar sig vara inte mindre välsmakande och saftig.
