Bakad fläskknog är stjärnan i många folkrätter. Denna maträtt är billig, rejäl och aromatisk, fungerar som ett perfekt mellanmål för öl, så det är inte förvånande att knogen är särskilt populär i Tyskland, Tjeckien, Österrike och Polen. Icebein och Schweinhackse, golonka och bakat vildsvinknä - dessa rätter är kända långt bortom deras hemländer och ingår i skattkammaren för de bästa recepten i världsköket.
Det är nödvändigt
- Schweinshaxe
- - 2 fläskknogar
- - 2 medelstora morötter
- - 4 stjälkar av selleri;
- - 1 stjälk purjolök
- - 1 lökhuvud
- - 2 lagerblad;
- - 10-12 ärtor av svartpeppar;
- - ½ tesked kumminfrön;
- - salt;
- - 300 ml mörk öl.
- För kål
- - 1 huvud rödkål;
- - 2 stora sura äpplen;
- - 1 lökhuvud
- - 3 matskedar smör;
- - 2 teskedar finmalt salt
- - 8 svarta pepparkorn
- - 2 vitlöksklyftor
- - 4 enbär;
- - 1/3 kopp strösocker
- - 1 kopp äppelcidervinäger;
- - 3 teskedar majsstärkelse
- - 3 teskedar kokt vatten.
- För klimpar:
- - 1 kopp vetemjöl;
- - ¼ kopp helmjölk;
- - 4 äggulor;
- - 1 tesked finmalt salt
- - 2 msk smör.
- Holonka i öl eller skaft på polska
- - 2 fläskben
- - 1 matsked grovt havssalt
- - 6 vitlöksklyftor
- - 1 tesked nymalt svartpeppar
- - 1 tesked paprika
- - 3 huvuden av vitlök;
- - 2 medelstora morötter
- - 2-3 stjälkar av selleri;
- - 500 ml lätt öl
- - 300 ml mörk öl;
- - 150 ml flytande lätt honung;
- - 100 g kornig senap;
- - 3 lagerblad;
- - 6 ärtor svartpeppar;
- - 5 kryddnejlikor.
- Bakat vildsvin knä
- - 2 fläskskaft
- - 1 lökhuvud
- - 1 morot;
- - 1 liter mörk öl
- - 2 lagerblad;
- - 2 kryddnejlikor;
- - 4 vitlöksklyftor
- - 6 ärtor svartpeppar;
- - 1 tesked kummin
- - 50 g grönsaker av fänkål;
- - 1 matsked flytande honung;
- - 1 matsked senap.
Instruktioner
Steg 1
Hur man väljer en knog
Shank är ett snitt av fläskkropp, även känt som fläskskaft. Detta är en del av ett fläskben som börjar ovanför hovarna och slutar i området för djurets knäled. Den består av ett stort antal hud, ligament, senor. Du behöver en fläskrygg för rostning eftersom den har mer kött i sig. Den främre är endast lämplig för att göra soppor och gelé. Ett högkvalitativt skaft har en ren, vit hud utan mörka fläckar, köttet på skäret är rosa, fuktigt, elastiskt, lätt fett, utan den minsta antydan till gulhet.
Steg 2
Schweinshaxe
Schweinhackse är ett traditionellt bayersk bakat recept. Denna maträtt är otänkbar utan potatisdumplings och stuvad rödkål. Tvätta köttet, torka av huden med en pensel. Koka cirka 3 liter vatten i en stor, bred kastrull. Skala löken och moroten och lägg i kokande vatten, tillsätt selleri stjälkar, purjolök, lagerblad, kummin, peppar och krydda med salt. Doppa skaftet i potten och sänk värmen till låg. Koka skaftet i 1 timme till 1 ½ timme och skumma av det hela tiden. Förvärm ugnen till 180 ° C. Placera fläskknogen i en ugnsform med den bredare änden nedåt. Använd en vass kniv för att sticka huden över hela skaftets yta. Rosta fläskköttet i 1 ½ timme och häll med jämna mellanrum mörk öl över köttet under de första 30 minuterna. Sätt på grillen 10 minuter innan du lagar mat för att bilda en vacker gyllene skorpa. Om din ugn inte har en grillfunktion, höjer du helt enkelt temperaturen till 220 ° C. Kom ihåg att vila i cirka 10 minuter innan du serverar.
Steg 3
När du har lagt in knogen i ugnen är det dags att börja med sidrätterna och börja med kålen. Hacka kålhuvudet i långa remsor. Ta bort kärnan från äpplen och skär dem i remsor, skala löken och skär i halva ringar. Smält smöret i en bred kastrull med en tung botten, tillsätt kål, äpplen och lök. Krydda med salt och peppar, tillsätt vitlöksklyftor, enbär, socker och äppelcidervinäger, rör om och koka upp. Täck med locket och minska värmen till ett minimum. Låt sjuda i cirka 1½ timme och rör om ibland. Strax före tillagningen höjer du värmen till maximalt, kokar upp och häller i stärkelsen blandad med vatten. Rör om, stäng av värmen och låt stå i 3-5 minuter. Servera med en skaft.
Steg 4
Koka potatisen i sina skinn, töm vattnet och låt svalna något. Skala och krossa med en krossa. Tillsätt äggulor, varm mjölk, salt, en nypa muskot och 150 g mjöl. Knåda en fluffig, smidig deg. Doppa händerna i mjöl och bilda klimpar. Koka dem i mycket kokande saltat vatten. Dumplings kokas i cirka 20 minuter. Ta bort dumplingsna med en slitssked och lägg dem på en skål med en knoge.
Steg 5
Holonka i öl eller skaft på polska
Polskt skaft bryggs inte bara i öl utan också förmarinerat i en blandning av kryddor och bakas i ugnen två gånger eller till och med tre gånger. Från dessa procedurer blir maträtten speciell med karakteristiska smaknyanser. Före tillagningen tvättas skaftet noggrant, torkas med pappershanddukar och gnuggas med en blandning av vitlök som passeras genom en vitlökspress, salt, nymalt svartpeppar och paprika. Den kryddade knogen marineras i kylen. För att förhindra att rått kött lindas, och även så att det inte kommer i kontakt med andra livsmedel, bör du linda det i plastfolie. Rengör skaftet från den kryddiga blandningen efter 10-12 timmar och baka den i en ugn som är förvärmd till 180 ° C.
Steg 6
Tvätta grönsaker, skala och skär i stora bitar. Smält isen i en stor, tungbottnad kastrull och stek morötter, lök och selleri i den tills den är gyllenbrun. Överför skaftet till en kastrull och fyll med öl, tillsätt lagerblad, senap, pepparkorn och kryddnejlika, honung. Koka blandningen. Sedan kan du sänka värmen och laga skaftet i öl, täckt med lock, på låg värme, i 2-3 timmar. Vid det färdiga skaftet exfolierar köttet från benen. Vissa hemmafruar serverar skaftet efter detta steg, medan andra föredrar att lägga köttet på ett bakplåt och baka det i en ugn som är förvärmd till 200 ° C för att bilda en gyllenbrun skorpa. Det finns ett annat sätt att laga skaft på polska - efter att du har hällt köttet och grönsakerna med öl, täck pannan med ett brandsäkert lock eller linda in det med flera lager folie och skicka det till ugnen förvärmd till 180 ° C i 2- 3 timmar. Ta bort locket eller folien precis innan du lagar mat för att skapa en krispig skorpa på köttet. Polsk skaft serveras med pepparrot, stuvad eller färsk surkål, bakad potatis, färskt bröd och öl.
Steg 7
Bakat vildsvin knä
Beredningen av en tjeckisk maträtt som kallas vildsvinbakat skiljer sig från den polska versionen av receptet i flera viktiga detaljer. Tjeckar betar inte det tvättade och torkade skaftet och bakar inte det i förväg, utan skickar det omedelbart till en kastrull med polerade och hackade grönsaker, lagerblad, svarta pepparkorn och kryddnejlika. Sedan hälls innehållet i kärlet med öl så att det halvt täcker skaftet, kokas, värmen reduceras och simmar i ungefär en timme. Vänd skaftet på andra sidan efter en timme och tillsätt färsk persilja, kummin, fänkålsgrönsaker och koka i ytterligare en timme. Den kokta knogen avlägsnas från buljongen, läggs på en brazier och smutsas med en blandning av honung och senap. Svinknäet bakas i en ugn som är förvärmd till 180 ° C i 40-60 minuter.
