Det är svårt att föreställa sig en person som inte gillar shawarma. Men bara ett fåtal köper det. Anledningen för många är densamma: det finns ingen garanti för att normalt kött används. Människor med misstänksamhet och skepsis tittar på den vertikala grillramrod med spända bitar, bara ingen inbjudande arom kan få dem att gå över sig själva. Tyvärr vet historien många exempel när de mest obehagliga misstankarna om vilken typ av kött som läggs i shawarma bekräftades. Som ett resultat lär sig någon att göra detta fyllda flatbröd i Mellanöstern hemma. För det första finns det inget komplicerat här. För det andra kan du lägga allt du vill (eller behöver använda) i pitabröd. Och om du inte har pitabröd till hands kan du göra det.
Det är nödvändigt
- - Mjöl;
- - vatten;
- - vegetabilisk olja;
- - salt;
- - stärkelse;
- - Skål;
- - sikt;
- - kavel
- - stekpanna;
- - spis.
Instruktioner
Steg 1
Förbered mjöl. Texturen av lavash för shawarma beror direkt på dess kvalitet. Var också uppmärksam på om förpackningen anger vilken vete typ detta mjöl tillverkas av. Om du har en hälsosam livsstil rekommenderar nutritionister att använda durumvete mjöl. Det kallas ofta "durum" och förväxlas ibland med fullkornsmjöl. Faktum är att de är ungefär desamma för förespråkare av hälsosam mat - och definitivt mer än traditionellt premiummjöl. Den främsta konkurrensfördelen med den förra är att den har ett lägre glykemiskt index, vilket ger mindre viktökning. Fördelen med den andra - när man maler den används allt spannmål i sin helhet: både den del som går i vanligt mjöl och skalet (från vilket kli skulle erhållas). Med andra ord är korn en slags blandning av premiummjöl och kli, även om det i termer av fraktion är mer som gryn. Men det viktigaste är inte utseende, utan konsumentkvaliteter, i vårt fall - hur elastiskt mjölet tillåter att degen blir.
Steg 2
Värm upp vattnet till 30-40 grader, kombinera i en skål där du ska knåda med extra jungfruolja. Eftersom allt mjöl har olika hygroskopicitet, vilket kan skilja sig flera gånger, är det möjligt att anta proportionerna av de torra och flytande delarna av den framtida degen för lavash bara ungefär. Vi rekommenderar att du tar 10 g salt, 250 g varmt vatten och 50 g smör för 750 g mjöl. Förresten, olja kan inte bara vara olivolja utan också linfrö, senap, solros - någon, bara inte raffinerad. Sikta mjölet först. Både durum och grus kräver en sikt med större öppningar än vad du normalt skulle sikt. Om du inte har en, häll bara mjölet långsamt från en skål till en annan flera gånger. Vår uppgift är inte att separera orenheter som är ovanliga för mjöl utan att mätta det med syre. Samtidigt kommer den framtida degen att visa sig vara exakt den konsistens som krävs av de flesta typer av osyrade bakverk. Inklusive - lavash för shawarma.
Steg 3
Kombinera mjöl och salt. Tillsätt vegetabilisk olja blandad med vatten. Det är bättre att inte hälla allt på en gång, det kan vara för mycket vätska för ditt mjöl. Knåda degen, som ska vara så mjuk som möjligt, men inte hålla fast vid dina händer. Knåda i ca 5 minuter. Rulla i en boll, täck med en handduk och låt stå vid rumstemperatur i en halvtimme till en timme. Knåda sedan igen, skär i bitar - beroende på storleken på det framtida shawarma pitabrödet, börja rulla.
Steg 4
Damm en stor skärbräda med premiummjöl eller stärkelse. För dessa ändamål kan du ta både potatis- och majsstärkelse. Den senare har ett lägre glykemiskt index, i samband med kolhydratbegränsning är det något mindre "farligt". Om det inte finns någon skärbräda av lämplig storlek är det inte förbjudet att rulla pitabröd direkt på bordsskivan. Var noga med att tvätta och torka arbetsytan torr - den ska vara helt ren och torr. Efter att ytan och kavlen har bränts, ta en bit deg och rulla ut den tills den är transparent. Kom ihåg att degen sväller lite och sväller lite när du bakar. I alla fall bör shawarma pitabröd vara så tunt som möjligt.
Steg 5
Medan du rullar ut degen, flytta den ständigt runt dess axel. Det är viktigt att du vänder i en riktning, bara på detta sätt uppnår du en jämnt rullad cirkel med samma diameter som den valda panelen. Lavash för shawarma bör överföras till pannan med en kavel, lindas in och sedan försiktigt överföras till en het yta. Berättande är det inte värt att smörja det. Tvärtom kommer allt fett att ge en skorpeffekt som är helt onödig nu, och kakan i vilken vi ska linda shawarmaen innebär inte det.
Steg 6
Baka pitabröd i 3-5 minuter vid 200 grader, vänd sedan till andra sidan och håll i ugnen i några minuter. Ibland är det bekvämare att baka lavash på gas. De kommer också att fungera, men i det här fallet är det nödvändigt att välja ett helt förseglat lock för pannan, vilket hjälper till att skapa ett stängt utrymme där ånga cirkulerar. Naturligtvis är det i båda fallen nödvändigt att prioritera gjutjärnspannor med tjocka väggar och en botten, som kan hålla värmen väl.
Steg 7
Lägg de färdiga kakorna i en stapel och täck det översta pitabrödet med en våfflahandduk vikta i flera lager. När alla är redo kan du börja förbereda fyllningen. Traditionellt läggs nötkött eller lammkött, isär i fibrer, i shawarma. I Ryssland används fläsk eller kyckling oftare. De är godare när de grillas, men i frånvaro av en grill är det helt okej att använda stekt kött. Hacka sallad eller ungkål, hugga tomater och lök, stekt kött eller fjäderfä, krydda med sås, för vilken blandar gräddfil och majonnäs i lika stora proportioner, tillsätt lite vitlök som passeras genom en press, salt och peppar efter smak. Andelarna av huvudingredienserna kan vara godtyckliga, men det är optimalt när de tas i lika delar.
Steg 8
På varje pitabröd lägger du 3-4 matskedar av fyllningen, och sedan försiktigt in i kanterna, rullar upp och steker i en torr stekpanna tills den är brunad. Hemlagad shawarma i pitabröd är klar. Det är väldigt gott, och viktigast av allt, det är tillverkat av begripliga produkter.
