Kål är höstens drottning. Denna grönsak lagras för framtida bruk och försöker bevara alla dess användbara egenskaper. Ett av de mest populära sätten att lagra kål är surkål. Vithåriga sorter av sen mogning passar bäst för jäsning. Vissa hemmafruar har hemligheter som framgångsrikt används i köket. Någon såser kål med äpplen, någon lägger till betor, tranbär, någon är begränsad till att lägga morötter. Läcker surkål kommer att visa sig om du observerar proportionerna hos dessa tillsatser.
Det är nödvändigt
-
- för 10 kg hackad kål:
- - 200 g morötter och 200 g salt;
- - eller 800 g äpplen (sura) och 200 g salt;
- - eller 200 g tranbär och 200 g salt.
Instruktioner
Steg 1
Innan du börjar laga mat måste du förbereda behållaren. Dessa kan vara glasbehållare, emaljskopor eller krukor. Disken måste bearbetas - rengöras med läsk, sköljas under rinnande vatten, sköljas med kokande vatten och hållas ångad i flera minuter. Behandla också plastlocken.
Steg 2
Hacka 10 kg kål med en kniv eller använd ett speciellt rivjärn. Lägg den strimlade maten i en emaljskål. Tillsätt 200 gram salt - om det finns mer blir kålen hård, om mindre - mjuk. Var försiktig med mängden ytterligare ingredienser. Ta en skala och lägg åt 200 gram morötter. Riv det och blanda med kål. Du kan lägga till dill, lagerblad - produkten blir mer aromatisk.
Steg 3
Den aktiva jäsningsprocessen äger rum för första gången 6 dagar. För närvarande är det viktigt att bibehålla optimal rumstemperatur - + 16-20 grader. Om rumstemperaturen är högre kommer fermenteringsprocessen att fortgå snabbare och produktens smak försämras. Vid lägre temperaturer kommer surkål att smaka bitter.
Steg 4
Efter att jäsningsprocessen är över är det bättre att flytta disken med kål till en svalare plats med en temperatur på -2 grader. Detta är nödvändigt för att förhindra bildning av mögel - kålen blir lätt, den blir krispig.
Steg 5
Samtidigt kan du överföra den halvfärdiga produkten till burkar, bara stäng inte locken direkt. Saften som bildats under jäsning måste tas bort. Låt inte skummet sätta sig - ta bort det från ytan med en sked. Hål kål regelbundet i burkar med något skarpt, till exempel en sticknål eller en kebabpinne.
Steg 6
Vissa hemmafruar jäser kål på nymånadagen. Någon bedriver jäsning endast på "herr" -dagar - måndag, tisdag, torsdag. Andra endast för "kvinnor" - onsdag, fredag, lördag. Nyanserna och hemligheterna med att laga surkål är många, många och befintliga recept. Alla är baserade på att observera temperaturregimen under jäsningsprocessen och tillsätta den optimala mängden ytterligare ingredienser.
