För att bevara kålskörden under lång tid jäser / saltar många grönsakerna och väljer lämpliga redskap för proceduren. Faktum är att inte alla rätter är lämpliga för jäsning.
Aluminiumfat i form av krukor, slevar, stekpannor och andra saker är mycket populära. Det finns inget överraskande i detta, eftersom redskapen av detta material har låg kostnad, korrosionsbeständighet, medan det på grund av utmärkt värmeledningsförmåga och enkelhet är mycket bekvämt att arbeta med det.
Men det är här fördelarna med sådana rätter slutar. Faktum är att dessa redskap ofta inte är gjorda av ren aluminium utan av en legering som innehåller bly, arsenik, zink, beryllium, etc., om de används på fel sätt kan dessa ämnen komma in i människokroppen. Aluminiumsrätter är uteslutande lämpliga för matlagning av rätter som innehåller en minimal mängd syror, till exempel buljonger, fisk, kött, soppor, pasta etc., men för att förbereda pickle, kålsoppa, kompott är det bättre att välja behållare från en annan material. När allt kommer omkring, som ni vet, förstör syra metaller, och tillagning av syrainnehållande rätter i en aluminiumbehållare kommer säkert att leda till att metallpartiklar kommer in i maten.
Nu för surkålen. Om du jäser kål i en aluminiumpanna, kommer skyddsfilmen som täcker aluminium helt enkelt att kollapsa under påverkan av syror, som ett resultat kommer den färdiga produkten att vara skadlig och dess smak kommer inte att förändras till det bättre.
Om du står inför ett val i vad du ska jäsa kål, ge sedan preferenser till redskap gjorda av neutrala material - emaljerat, trä, glas. Emaljerade krukor och skålar, träkar och glasburkar är perfekta behållare för betning / betning av kål.
