Saltkål är en välsmakande och hälsosam produkt som är lämplig för beredning av alla slags rätter. Kålsoppa, sallader, grytor, borsch, klimpar - det här är en liten del av rätterna som är mycket godare med saltkål än med färska.
Kål är grönsaken som trädgårdsmästare är bland de sista att skörda. Faktum är att kål inte är rädd för frost och lätt tål lätt frost upp till -5 grader. Om du inte lyckades ta bort kål från trädgården före den första frosten, oroa dig inte, för oskuren kål kommer inte att förändra sin smak alls, låt den bara tina naturligt och sedan kan du klippa av den och börja salta.
Om den skurna kålen är fryst (nattemperaturen sjönk till minst -5 grader), är den också lämplig för saltning. Gillar du krispig kål? Ta sedan bort de första fem till sju bladen från kålhuvudena (hela kålen fryser inte över natten), och du kan hacka och jäsa resten säkert.
Älskare av kålsoppa, borsch och grönsaksgryta bör inte oroa sig för att kålen är frusen. När allt kommer omkring kan du också salta fryst kål, det enda som bör tas med i beräkningen, kålen blir något mjukare än den som är nysaltad. En sådan kål är dock perfekt för att laga varma rätter.
Endast kål som har fryst och tinats mer än två gånger är olämplig för saltning. Sådan kål, om den är saltad, kommer snabbt att försämras, rätter från den kommer inte att glädja dig mycket. Därför råder jag dig att jäsa denna grönsak senast den första frosten, eller skära av kålen före frysningens temperatur och förvara dem i källaren tills den saltar (eller någon sval plats där grönsakerna inte påverkas av frosten). Av ovanstående kan vi dra slutsatsen: du kan salta den frysta kålen, men den blir mindre krispig. Grönsaker som har fryst och tinats tre gånger eller mer är inte lämpliga för saltning.
