Saltkål är ett enkelt förfarande, men det kräver viss kunskap. Till exempel är kålvarianter från början och mitten av säsongen inte lämpliga för betning, och salt med olika tillsatser kan förstöra arbetsstycket.
För att surkål ska vara välsmakande och lagras under lång tid är det nödvändigt att följa receptet under saltning (ta det exakta förhållandet mellan alla produkter, optimalt 5% morötter och 2% salt i vikt av kål), använd endast färskt grönsaker av en lämplig sort. En viktig detalj är valet av salt. För närvarande säljer butikerna salt med olika vitaminer och kryddor, så exceptionellt grovt bergsalt utan tillsatser är lämpligt för saltning.
Om du köper salt speciellt för betning av kål, var inte för lat för att läsa produktens sammansättning. Inskriptionen på förpackningen bör inte innehålla något annat än orden "bordssalt". Varför ska du läsa kompositionen? Eftersom vissa tillverkare inte anser det viktigt att på framsidan av förpackningen ange att saltet är jodiserat.
Jodiserat salt är utan tvekan en användbar produkt, men det är absolut inte lämpligt för saltning av kål. Man bör komma ihåg att när man betar grönsaker, uppstår jäsning av mjölksyra, bara tack vare det får produkten en liten surhet, förblir krispig och försämras inte länge. Jod saktar ner jäsningsprocesserna, så om du jäser kål med jodiserat salt, kommer beredningen sannolikt att bli smaklös, icke-krispig eller till och med bli dålig utan att ha tid att jäsa.
