Vid betning av kål använder varje hemmafru sitt eget beprövade recept, där proportionerna salt och grönsaker passar bäst för hennes familj i smak. Men även utan erfarenhet av saltkål kan du jäsa produkten mycket välsmakande, du behöver bara ta det genomsnittliga förhållandet mellan salt och kål.
Hur mycket salt som behövs för 1 kg kål för betning för vintern
Du kan jäsa kål utan att använda salt alls, en grönsak fermenteras snabbare utan den, men långvarig lagring av en sådan beredning är endast möjlig om produkten är fryst. Till exempel, om salt används vid betning av en grönsak, kan dess hållbarhet i saltlake vid temperaturer upp till +6 grader vara 4-6 veckor, om salt inte används, då inte mer än 2-3 veckor, eller till och med mindre. Båda alternativen är dock ätbara upp till 6-8 månader när de lagras frysta.
När det gäller mängden salt vid saltning av kål, som nämnts ovan, beror det på smakpreferensen hos familjen för vilken skörden sker. Det finns många recept för betning / saltkål med olika mängder kryddor, kryddor, fyllningar, men om du tar ett klassiskt recept, så kräver ett kilo kål cirka 20 gram salt (ett par teskedar, det vill säga 2% av vikten av grönsaker) och 50 gram morötter. Salttypen är också viktig, det mest föredragna alternativet är stor sten, men jodiserat eller havssalt kanske inte har någon särskilt bra effekt på produkten.
Om du först bestämde dig för att beta kål och det verkar för dig att den här mängden salt inte räcker, kom ihåg att produkten ska smaka lite saltare än en vanlig sallad. Om du oversalt grönsakerna, kan beredningen bli för tuff och olämplig för sallader.
