Proteiner är en integrerad del av alla biologiska processer som äger rum i kroppen. De deltar i bildandet av enzymer som är nödvändiga för att bygga celler. Proteiner transporterar näringsämnen och syre till organ och vävnader. Essentiella aminosyror, som bildas som ett resultat av proteinnedbrytning, är involverade i metaboliska processer, i cellregenerering och i syntesen av hemoglobin.
Proteininnehåll i kött
Olika livsmedel innehåller olika mängder protein. De mest kompletta proteinerna finns i nötkött, deras mängd är 25%. De innehåller alla essentiella och icke-viktiga aminosyror som kroppen behöver. Kroppen assimilerar lättare kalvkött, den innehåller också mycket proteiner (upp till 20%). Griskött, jämfört med nötkött, innehåller mindre bindväv, så det är mera än nötkött och mjukare. Protein i fläsk - 14% till 19%. Lamm är tuffare än nötkött, det innehåller mindre järn-, kalium- och fosforsalter. Mängden protein i lamm är 20%. Kaninkött är en underbar kostprodukt. Den har ett ganska högt innehåll av protein (21%), B-vitaminer, järn.
Slaktbiprodukter är inte mindre användbara än kött. Eftersom de innehåller en stor mängd mineraler, järn, vitaminer rekommenderas de för personer med anemi.
Proteininnehåll i kyckling och fisk
Till skillnad från nötkött innehåller kyckling kompletta och lätt smältbara proteiner med den mest acceptabla aminosyrakompositionen för kroppen. Kycklingkött innehåller den nödvändiga kombinationen av mineraler och vitaminer. Fiskproteiner innehåller alla aminosyror som är användbara för kroppen. Till skillnad från köttprodukter innehåller fiskproteiner den essentiella aminosyran metionin, de har liten bindväv, vilket representeras av kollagen, som lätt förvandlas till dess lösliga form - gelatin.
Fiskproteiner absorberas bättre av kroppen - med 93-98% (köttproteiner - med 87-89%). Mängden protein i fisk beror på arten. I genomsnitt är det 16%. Fiskolja innehåller en stor mängd fleromättade fettsyror. Fiskekaviar är en mycket värdefull livsmedelsprodukt. Den innehåller från 30% protein och upp till 15% fett (upp till 15%), fett- och vattenlösliga vitaminer, fosfor, kalium. Rökt och saltad fisk är en mindre värdefull matprodukt. Proteinerna i den är mycket sämre smälta och absorberas.
Konserverad fisk har inte ett stort antal värdefulla egenskaper, eftersom näringsämnen förstörs under beredningen av konserver.
Proteiner som finns i ägg och mejeriprodukter
Det mest kompletta proteinet, helt assimilerat av kroppen, finns i kycklingägg. Äggvita har ett optimalt förhållande av essentiella aminosyror, det består av ämnen som absorberas perfekt efter värmebehandling. Men rå äggvita absorberas dåligt på grund av närvaron i den av föreningar som undertrycker verkan av enzymer som är nödvändiga för matsmältningen.
Det finns också proteiner i mejeriprodukter. Deras mängd i varje specifik produkt är annorlunda: i mjölk, cirka 5% protein, i ost cirka 22%. Mejeriprodukter innehåller kasein, som absorberas av kroppen under lång tid, så nutritionister rekommenderar att du använder dem på kvällen. För människor som tittar på deras vikt är det bättre att välja skummjölk och keso för näring, eftersom ost innehåller en stor mängd fett. Det är viktigt att hålla en hög nivå av protein i kroppen hela dagen, så det är bättre att äta ofta och i små portioner.
