Det har bevisats empiriskt att olika gäster får olika servicekvalitet i samma anläggning. Någon får hela beställningen på 15 minuter, utan att förvirra någonting, och någon har inte fått menyn på 15 minuter.
För att omformulera ett välkänt ordspråk är besökarnas frälsning (anläggningar) själva besökarnas arbete. Tjänsten tillhandahålls av personalen, vilket innebär att du måste presentera dig från den fördelaktiga sidan så att din servitör inte uppfattar dig som ett irriterande hinder.
1. Välj inte ett bord för kräsen. Vissa gäster kan stå i gången mellan två helt identiska bord och titta över den första, sedan den andra (samma som den första), sedan den första (samma som den andra), sedan den andra … det är omöjligt, för att gästerna ännu inte har satt sig ner.
Detta är bortkastad tid; både gäster och personal. Hur kan Don Maria Gilo komma ihåg:”Lycka är det du bestämmer. Oavsett om jag gillar mitt rum eller inte beror inte på vilken typ av möbler som kommer att finnas där … Allt beror på hur jag förbereder mina förväntningar. Och jag bestämde mig för att älska mitt rum! Detta är det beslut jag tar varje dag när jag vaknar. Bestäm att du älskar platsen där du landar och rädda dig själv och din servitörs nerver. Detta är det första steget.
2. Sätt dig ner - ändra inte. Ofta tar människor och kvinnor, så fort de ser ett tomt bord (förmodligen bekvämare), saker och springer dit. Detta är ett vanligt misstag. Först, om du verkligen vill byta plats (och förresten, varför?), Fråga din servitör om det här bordet är gratis. Det kan mycket väl vara så att den är bokad. För det andra, om bordet är tomt, informera din servitör om din önskan att byta bord och vänta tills det är ordnat. Om du bara rusar till ett gratis bord och skyndar dig att få det städat, vilket intryck tror du kommer att finnas kvar av dig?
3. Om du inte kan besluta om beställningen, kontakta servitören. Och inte med samtalspartnern utan att släppa upp servitören. En bra servitör älskar den här delen av arbetet väldigt mycket - att ge råd: här kan du visa din kunskap, och klassen på köket, och bara mänskligt hjälpa gästen att välja en maträtt, dryck och så vidare. Men detta förutsätter att du pratar med servitören.
Ack, det är en helt annan sak - när gästerna säger att de är redo att beställa, närmar sig servitören och sådana gäster börjar diskutera varandra vad de vill ta.
Typisk dialog:
- Ung man, vi är redo att göra en beställning. Så. Kommer du att dricka kaffe?
- Kom igen.
- Eller vill du inte?
- Nej, ge mig kaffe.
- Kanske tar vi lite te? Grön?
- Du kan också ta te, ja.
- Eller kaffe?
- Du kan ta kaffe.
- Dricker du te med mig om jag tar te?
- Om vi inte har te tar vi två kaffe.
- Ja, jag tycker bara att te är bättre eller kaffe.
Och servitören står … och vill tyst att du inte kommer hit igen.
4. Försök att inte ändra ordningen. Så snart gästen gör en beställning får köket och baren den. Där börjar arbetet: en gryta, smör, ämnen … Is, ett glas, förblandningar … Och när en sådan gäst plötsligt bestämde att hans beställning skulle avbrytas, för att han ändrade sig och nu vill ha något helt annat, servitören tvingas just nu:
a) springa bort från hallen till köket för att skrika till souskocken att det inte finns något behov av att göra en beställning för ett sådant bord;
b) fly från hallen till baren för att skrika till bartendern att det inte finns något behov av att göra en beställning för ett sådant bord;
c) springa bort från hallen för att leta efter en chef för att ta bort ordern från ett sådant bord, för att gästen ändrade sig;
d) Därefter börjar servitören leta efter souskocken för att ta reda på varför beställningen annulleras, eftersom den redan är halvklart;
e) Därefter börjar servitören leta efter bartendern för att ta reda på varför beställningen annulleras, eftersom den redan är halvklart;
Etc. Varje annullerad order skapar ytterligare krångel i alla fall. Naturligtvis försöker de inte visa gäst, men i det ögonblicket faller hans aktier.
fem. Stanna aldrig på en anläggning efter stängningstiden. Ordet "klient" används inte vid offentlig catering. Terapeuten har en patient, taxichauffören har en passagerare och servitören har en gäst. Kom ihåg att du är gäst, och om det anges på dörren till anläggningen att de är öppna till kl. 23.00, var vänlig nog att beräkna din tid och lämna anläggningen före kl. 23.00. Ofta arbetar personalen 16-18 timmar, ofta i bästa fall 5 timmar kvar för att sova mellan skift. Därför räknas varje minut. Visa respekt för andras arbete och någon annans tid, för detta kommer de att visa respekt för dig.
