Det första intrycket av en besökare om en restaurang bildas av kommunikation med en servitör. Det kan vara extremt svårt att ändra det - nästan omöjligt. Därför är det nödvändigt att välja servicepersonal i enlighet med ett antal specifika krav. Dessa krav kan variera, kompletteras eller begränsas och varierar i betydelse beroende på anläggningsklass och restaurangägarens personliga preferenser.
Låt oss föreställa oss den ideala servitören genom att göra en lista över viktiga kvaliteter. Ett gott minne är en förutsättning för att arbeta som servitör. När allt kommer omkring kommer han att behöva lära sig utantill inte bara menyn, vin- och såslistan utan också sammansättningen av olika rätter som alla klienter kan fråga om.
Motstånd mot stress är en förutsättning för att arbeta som servitör. Föreställ dig en känslig servitör som gråter i ett verktygsblock eftersom en klient skrek åt honom - det här är nonsens. Att gå till ett sådant jobb måste du vara medveten om att kunder kan vara olika och till och med obegränsade. Det är alltid nödvändigt att ta alla situationer med värdighet och lugn.
Affiliitet är en kvalitet som lätt kan utvecklas mot bakgrund av stressmotstånd. Vänliga människor lyckas inte bara i jobbet utan också i livet. Och servitören tjänar inte bara ett tips utan också platsen för framtida och nuvarande vanliga kunder i anläggningen, därför beror hela företagets vinst på hans arbete.
Smidighet - det vill säga smidighet och snabb reaktion - denna kvalitet får man med erfarenhet, så om du inte vill röra med nykomlingar, ta erfarna servitörer. Men nybörjare kan också tränas - till exempel genom att genomföra specialträning.
Förmågan att arbeta i ett team är en mycket användbar kvalitet, eftersom kommunikation med en specifik klient bara är toppen av tjänstens isberg. I själva verket måste du kommunicera med kollegor, kockar, servitör och hitta kompromisslösningar för ett effektivt och väl samordnat arbete i teamet.
Om du vill skapa ett bra team av servitörer, överväga dess framtida struktur. Det vore en bra idé att anställa en erfaren professionell med gedigen erfarenhet och ålder och lägga till några ambitiösa nykomlingar med de kvaliteter och intresse som krävs för jobbet. En professionell kommer att förena teamet, bli dess kärna och utbilda unga människor. Efter ett tag har du den perfekta servicepersonalen.
Om du behöver hitta en servitör för att ersätta den avskedade, försök att ta hänsyn till hela teamets önskemål, för vilka det blir lättare och bekvämare att arbeta med en person av en viss psykotyp. Vid rekrytering av sådan personal rekommenderas det starkt att konsultera en bra psykolog.
Alternativt kan du utveckla eller använda befintliga test för uppmärksamhet och memorering för att tillämpa under intervjuprocessen. Du kan tänka dig ett roligt test: till exempel, släpp "av misstag" ett serveringsföremål på golvet under en konversation - en kopp eller gaffel, efter att ha lagt den på bordet, och titta på reaktionen: hur snabbt den sökande kommer att reagera och skynda dig för att plocka upp objektet, för en bra reaktion är en användbar kvalitet på en anställds liknande profil.
- pass
- dokument om utbildning;
- en hälsobok med nödvändiga märken (deras lista och villkor bestäms av lagen för arbetstagare vars verksamhet är relaterad till mat);
- arbetsbok
- individuellt skattenummer, - intyg om pensionsförsäkring, - fotografier för dokument.
Främja ett vänligt team med ansvariga anställda och överdriv det inte med böter, eftersom i slutändan alltför hårda åtgärder påverkar kvaliteten på de tjänster som tillhandahålls negativt.
