Skaftet är en del av fläskkroppen, även kallad trumpinne eller knä. Det berömda vildsvinknäet är inget annat än en knog. Det finns inte mycket fett i skaftet, det finns tillräckligt med kött, men mest av allt skinn, senor och ledband, så det behöver en lång förbehandling. Rökt skaft kan ge rika soppor och starka rätter en pikant smak och arom.
Det är nödvändigt
-
- öppen grill;
- 2 aluminiumkakformar;
- köttborste;
- laga garn;
- salt;
- skarp slaktkniv;
- flis från fruktträd;
- ananasjuice och honung eller lönnsirap och Dijon-senap;
- 2,5 kg fläskknä;
- termometer för kött.
Instruktioner
Steg 1
Förbehandling av skaft Skölj skaften noggrant under rinnande vatten. Dra upp den hårda huden och ta bort den försiktigt och försök att inte röra vid det subkutana fettet - det finns inte mycket av det på skaftet. Knyt dina sken med garn.
Steg 2
Om du vill röka skaftet i huden måste du också skölja det noggrant under kallt vatten, men helst med en stel borste. Lägg sedan trumpinnarna i en kastrull med kallt vatten och koka upp dem. Koka i 1 minut. Töm och skölj skaftet under kallt vatten.
Steg 3
Förbered saltlaken - för 3 liter vatten behöver du 1 glas bordssalt. Blanda saltlaken i en stor kastrull, placera skaften där och låt den salta på en sval plats. Se till att saltlaken täcker köttet helt. Efter 5-6 timmar, byt ut saltlösningen mot färsk. Efter ytterligare 6 timmar är skaften klara. Försaltning förhindrar att köttet förstörs längre och gör det mjukare. Ta bort skaften från saltlaken, skölj, torka med en pappershandduk och låt stå i 10-15 minuter för att torka helt.
Steg 4
Förbereda grillen Blöt flisen i kallt vatten i minst 1 timme. Placera den i en aluminiumpanna, täck med en andra bakpanna, säkra kanterna och sticka rökhål i den övre behållaren. Värm upp grillen till 110 ° C. Placera flisen på kolen.
Steg 5
Rökning Blanda 1 del ananasjuice och 3 delar honung, eller 1 del Dijon-senap och 3 delar lönnsirap i en separat skål. Täck skaften med glasyr och lägg på grillen. Sätt in en kötttermometer i den tjockaste delen av underbenet.
Steg 6
Vänd skaften var 30: e minut och applicera en ny sats glasyr. Rök skinkan tills köttet når 75-80 ° C. Ju högre temperatur, desto mjukare kommer skaftet att visa sig, men leds inte med - vid en temperatur på 80 ° C kan köttet börja flaga av från benen.
