Ett skaft är en del av ett fläsk- eller nötköttben. Den används för att förbereda första och andra kurser. Innan du bakar rekommenderas det att koka skaftet efter att ha marinerat i en blandning av vin, kryddor och salt.
Det är nödvändigt
-
- För marinaden för 1 kg kött:
- 4 vitlöksklyftor;
- en halv lime (eller citron);
- 2 matskedar honung;
- en nypa koriander;
- mynta blad (färska eller torkade);
- en nypa timjan;
- en tesked utan toppsalt eller 3 matskedar sojasås;
- malet peppar.
- För Berry Knuckle:
- 1,5 kg fläskskaft;
- 100 g torkat kornved;
- 1 tsk chilipulver
- 1 lökhuvud;
- 1 morot;
- 1 tsk senapsbönor
- 4 lagerblad;
- 4 allspice ärtor;
- 1 varm torr peppar.
- För en kokt knogrulle:
- 1 fläskknog;
- lökhuvud;
- ett litet vitlökstopp
- salt;
- eventuella kryddor efter smak.
Instruktioner
Steg 1
Det rekommenderas att marinera skaftet innan det kokas eller bakas. För att göra detta, passera vitlök genom en press och lägg den till honung. Mos koriander i en mortel, blanda den med mynta och timjan. Tillsätt peppar. Sked massan ur kalkhalvan med en sked och blanda den med honungen. Om så önskas kan du riva skalet i marinaden. Krydda med salt eller sojasås. Blanda sedan alla ingredienser tills de är homogena, och täck skaftet på alla sidor. Lägg den i en plastpåse och marinera i kylskåpets nedre hylla över natten.
Steg 2
"Bärskaft" Skölj noga och blötlägg skaftet i kallt vatten i två timmar. Töm sedan vattnet, häll en ren kastrull i en kastrull, lägg skaftet och koka på medelhög värme. Efter en och en halv timme tillsätt lökhuvudet i skalet, skalade morötter, senapsfrön, lagerblad och pepparkorn i buljongen. Krydda med salt och koka i trettio minuter tills det är ömt. Häll kornved med kallt vatten och koka upp den. Ta sedan bort det från värmen och låt det svälla i varmt vatten. Ta bort skaftet från buljongen, skär försiktigt och ta bort benet. Krossa chili, sprida den över köttet och grejer med kornved. Vik in skaftet i ostduken, lägg en liten vikt ovanpå och placera skålen i kylen i tio timmar.
Steg 3
Kokt skaftrulle Skölj fläskskaftet noggrant, torka med en handduk och marinera över natten. Om det inte finns tid för detta, fyll köttet med kallt vatten och koka i tre till fyra timmar. Tillsätt lök, svartpeppar, lagerblad till buljongen. Glöm inte att tillsätta salt. När köttet är lätt att separera från benet, ta skaftet ur buljongen, lägg det varmt på folien och ta försiktigt bort benet, var försiktig så att du inte delar upp biten. För vitlök genom en press, blanda med salt och mala till en välling. Sprid köttet på det, strö över eventuella kryddor efter smak. Du kan lägga till finhackad dill och persilja. Rulla sedan tätt och linda i folie. Kyl först vid rumstemperatur och lägg sedan i kylen i tre timmar. Efter härdning skärs rullen väl i cirklar.
