Det bästa köttfärsen erhålls om du lagar det själv hemma. Det gör disken smakligare än de som köpts i butiken. Hemma, under beredningen, kan du ändra konsistensen hos den halvfärdiga produkten och dess smak, blanda köttet i olika proportioner, tillsätt de ingredienser du vill ha.
Vid hemmamatlagning används ofta kötttyper som kalvkött, nötkött, fläsk, kyckling och kalkon. De kan tas snyggt eller blandas med andra kött. Nötkött passar bra med fläsk, kanin och kyckling, fläsk och kyckling. Du bör inte lägga fårkött i det blandade köttet, eftersom det har en ganska stark specifik smak och lukt. För malet fjäderfäkött bör du inte använda "vitt" - det är något torrt, massans önskade konsistens kanske inte fungerar.
I det resulterande torra malet köttet kan du lägga till gräddfil, grädde och ett rått ägg. Nötkött kan tillagas med nötkötttalg eller lager.
Tillsätt kokt potatis, lite mjöl, brödsmulor i massan, som visade sig vara för flytande. De absorberar fukt och håller ihop malet kött.
För att ge luftfärg till köttfärs kan du lägga äggvita vispad till skum. Denna teknik är bra för beredning av malet fisk eller kalvkött. För att ge massans styrka, elasticitet måste den slås av, slå den ordentligt på bordet eller bara med dina handflator.
Under beredningen av köttfärs glöms ofta denna regel - alla ingredienser för att förbättra konsistensen måste läggas till vid knådning, tillsatser för smak - i slutet av tillagningen.
Förvara det färdiga malet köttet i kylen i högst en dag. Det är bra när det görs några timmar innan du förbereder en maträtt från den. För att göra dess sammansättning och konsistens mer enhetlig, placera skålen med det tillagade malet köttet på en lugn, sval plats.
