Det är uppenbart att flodfiskar med det eviga problemet med små ben inte kan jämföras med den marina släktingens saftiga fettfilé. Men efter att ha behärskat några metoder för att laga benfisk kan du till och med laga festliga rätter från den.
Mot bakgrund av den senaste tidens stigande livsmedelspriser är det hög tid att byta till billig flodfisk, som inte på något sätt är sämre än havsfisk. Naturligtvis är den senare rik på fleromättade fettsyror, jod och brom, som inte finns i flodfisk. Men båda är en källa till värdefullt animaliskt protein som innehåller essentiella aminosyror, vilket är mycket lättare att smälta än köttprotein. Emellertid överskuggas kärleken för smaken av flodfisk av ett stort antal små ben, som avskräcker varje önskan att äta den. Men erfarna kulinariska experter hävdar att det finns minst tre sätt att bekämpa den beniga strukturen hos små flodfiskar.
Hur man steker benfisk ordentligt
Det verkar inte vara någon hemlighet för någon att många hemmafruar, efter att ha tagit bort skalorna och inälvorna av benfisk, fortfarande gör hack på båda sidor längs gaffelbenen till den bakre delen. Även om denna metod är bekant för många, litar inte alla på den. Liksom, efter stekning finns det många små ben. Detta resultat uppnås om massan nära åsen inte klipps tillräckligt djupt. Och klyftorna mellan skärningarna är för stora.
För att göra rätt snitt måste du ha en skarpt slipad kniv med ett tunt blad. Det är bäst att placera fisken på skärbrädan så att kniven rör sig från magen till åsen. Det vill säga sätt fisken med ryggen till dig. Avståndet mellan skärningarna ska vara 5–7 mm. När du har vant dig med det kan du göra den ännu mindre eller skära hela fiskens yta i rutor. Efter sådan bearbetning måste den gnuggas med salt, doppas i mjöl och skickas till het olja.
Det finns dock en subtilitet till - det måste finnas tillräckligt med vegetabilisk olja så att den når toppen av åsen. Annars kommer små ben verkligen att kännas. För att göra flodfisk välsmakande och saftig måste du steka vid höga temperaturer. Sedan stekas skorpan och köttet inuti förblir ömt. Det tar längre tid att steka på låg värme och fisken kan visa sig vara torr.
Steka benfisk i ugnen
Oftast bakas fet fisk i ugnen, men karp, braxen, korskarp kan också tillagas där. Den preliminära kapningen av fiskkroppen är densamma som i den tidigare versionen. Om du vill äta fisk och njuta av dess smak behöver du inte vara lat för att göra täta längsgående skär. Det är bäst att baka i folie, i botten av vilken en "kudde" av grönsaker och örter görs och sedan läggs fisk.
Man tror att flodfisk är "vänlig" med kryddor och såser, så du kan sparsamt gnugga fisken med en blandning av gräddfil eller majonnäs med vitlök, koriander, ingefära och andra favoritkryddor. Den optimala temperaturen för bakning är 180 grader. Skålen är klar på cirka 40 till 45 minuter. Men om du behöver få en gyllenbrun skorpa kan du lämna fisken i ugnen i ytterligare 10 minuter medan du öppnar folien och lägger till temperaturen till 200 grader. Om flodfisken tillagad i ugnen är stor kommer den att passera för en festrätt.
Matlagning fisk kakor
Du kan starta upp lite benfisk för att laga kotletter eller köttbullar genom att vrida den 2-3 gånger genom en köttkvarn. I allmänhet skiljer sig köttfärsreceptet för fiskkakor inte från köttet. Samma limpa blöt i vatten eller mjölk, ägg, salt, svartmald peppar. Men om du lägger till fläskfett, riven potatis, finhackad lök och stekt i smör, en nypa läsk till malet fisk får du otroligt mjuka saftiga kotletter. Utan tvekan tar benfisk mer tid att skära och förbereda, men resultatet är värt det.
