Att göra en fluffig kex är inte en lätt uppgift. Faktum är att när man knådar degen är det nödvändigt att observera en viss sekvens, samt vara uppmärksam på ett antal viktiga nyanser.
För att göra en frodig kex måste du känna till alla dess hemligheter. Och det viktigaste av dem är valet av rätt proportioner för huvudingredienserna. Så för att få ett medelstort kex måste du ta 5 ägg, ¼ ett glas potatisstärkelse, 200 g socker och ¾ ett glas mjöl, som måste vara av högsta kvalitet, en nypa salt och 1 g av vanillin. Valfritt kan du lägga till små mängder kardemumma och gurkmeja (högst 5 g). Använd inte rippare eller läsk när du knådar degen. Dessa ingredienser ger dina bakverk en obehaglig lukt och kan sluta med en tårta istället för en kex.
För att göra en kex behöver du bara ta två gånger siktat mjöl. När allt kommer omkring kommer det att bli övermättat med syre. Detta gör dina bakverk fluffiga.
En annan hemlighet för en fluffig sockerkaka är att använda mat med samma temperatur, och ju lägre den är, desto bättre för bakning. Observera att du också måste använda en kyld mögel, behållare för att slå ägg och improviserad utrustning (kvastar, skedar, en kniv och så vidare).
För att göra en frodig kex är det absolut nödvändigt att separera de vita från äggulorna när du förbereder degen och slå dem separat. Du bör veta att du måste lägga salt i proteinerna. När du piskar äggulorna introduceras socker först och sedan de andra ingredienserna. Sist men inte minst tillsätts vispade proteiner till dem (läggs i portioner - 2-3 matskedar vardera). De ska ha en tjock men samtidigt luftig konsistens utan närvaro av vätska, därför måste de piskas med en mixer i 3-5 minuter i hög hastighet.
Var noga med att förbereda en bakform för kex. Tvätta den ordentligt, borsta sedan med smält smör, lägg ett ark pergament ovanpå. Vänta tills den är blöt i olja och vänd den sedan till andra sidan. Strö inte pergament med mjöl, gryn, hackade nötter eller brödsmulor. På grund av dem kanske kexen inte stiger, dessutom kommer dess utseende och smak från sådana tillsatser bara att förvärras.
Du kan bara lägga formen med degen i en förvärmd ugn upp till 190-200 ° C. De kan inte lämnas i rumstemperatur, inte ens i 5 minuter. När allt kommer omkring kommer degen att ha tid att falla, vilket innebär att kexet blir tätt och lågt. Baka i minst 10 minuter om du bestämmer dig för att göra en rulle, eller 30-40 - när du förbereder en kakskorpa (den slutliga baktiden beror på mängden deg i formen).
När du bakar en kex är det förbjudet att öppna ugnsluckan, annars kommer du i stället för fluffig bakning att få en platt kaka, olämplig för att göra kakor och bakverk.
Det är nödvändigt att försiktigt ta bort det färdiga kexet från formen. Vänd den inte upp och skaka den. För att den lätt ska kunna röra sig bort från formens kanter måste du linda den med en handduk doppad i kallt vatten i 30-40 sekunder. Ta sedan bort kakan omedelbart med en spatel och en vass kniv.
