Förmågan att ordentligt skära kyckling eller annat fjäderfä som serveras till bordet gör att du kan få praktiskt taget lika portionerade bitar, vilket säkerställer bekvämligheten av matlagning och den färdiga maträttens externa estetik. Dessutom kan skärning av kyckling låta dig spara din familjebudget, för enskilda delar av en slaktkropp som erbjuds av butiker är betydligt dyrare än hela fjäderfä.
När du väljer kyckling för matlagning av första och andra rätter rekommenderas att du inte stoppar frysta, utan kylda produkter. Hållbarheten för kylt kött är inte mer än 5 dagar, och om fjäderfä inte har köpts efter denna tid skickas det till frysen, vilket minskar dess närings- och smakegenskaper.
Innan du börjar klippa kycklingen, skölj den under rinnande vatten, ta bort resterna av ludd och fjädrar och torka den med en pappershandduk. Fågeln placeras på en skärbräda med bröstet uppåt och snitt görs mellan låret och kroppen med en vass kniv. Kycklingens ben dras något åt sidan, släpper fogen och skär av den från slaktkroppen. Samma steg upprepas på andra sidan kycklingen.
Om fågeln är ganska stor, är varje ben uppdelat i två delar: låret och underbenet, snittar dem i ledområdet. För att göra ett snyggt snitt placeras kycklingbenet med skinnsidan nedåt, korsningen av de två benen känns och med en skarp rörelse på kniven avskärs båda delarna, vilket ger fyra delar mörkt kött.
För att göra det bekvämare att separera vingarna dras de åt sidan och vrids något i motsatt riktning för att underlätta att hitta axelleden. De vassa spetsarna på vingarna kan trimmas och användas för att göra buljonger. Ett annat alternativ för att skära en kyckling är att separera bröstet tillsammans med vingarna, varefter bröstet skärs i två delar och vingen separeras från var och en.
Det är bekvämt att separera bröstet från baksidan med skarpa köksaxar och skär sidorna på slaktkroppen parallellt med ryggraden. Bröstet skärs i längden i två delar; om det är nödvändigt att få filéer, skärs köttet försiktigt från benet och huden avlägsnas.
Om du följer alla rekommendationer och skär kycklingen korrekt får du åtta lika portionerade bitar, praktiska för stekning, bakning eller stygning, liksom rygg, revben, vingavskärning, från vilken en rik aromatisk buljong erhålls.
