Inlagda äpplen är ett gammalt ryskt mellanmål, inte mindre erkänt och vördat än inlagd gurka. Det är inte skamligt att servera skivor av välkokta äpplen som ett tillägg till en sallad, de kombineras framgångsrikt med många kötträtter, de kan ge en intressant touch på spett för ett buffébord.
Den ursprungliga smaken av ett blött äpple kombineras med starka drycker - vodka, whisky, calvados, med många torra viner, så att de kan spela rollen som ett lätt mellanmål för en aperitif, som en frukt som ett element i ett sött bord, som en knipa - att vara en del av en aptitretare. På bilden ser de inte alltid attraktiva ut: den skrynkliga huden ger intrycket att äpplen har åldrats medan de kokas. Men detta tyder bara på att äpplet behandlades olämpligt genom att välja en enkel olämplig sort eller fel bearbetningsläge. Låt oss tillsammans steg för steg och steg för steg förstå de små hemligheter som våra förfäder använde för att göra det "flytande äpplet" hemma gott och hälsosamt.
Apple, apple, vad heter du?
Inte varje sort är lämplig för att förbereda denna enkla och opretentiösa typ av ämnen. Valet måste hanteras mycket noggrant. Endast äpplen som inte mjuknar över tiden är lämpliga för att kissa. Annars riskerar du att hänge dig åt oattraktiv äppelmos på väg ut.
Det bästa för hemlagning är höst- och vintersorter av äpplen, bland dem vars smak avslöjas bara en tid efter skörden. Men aromatiska sorter med en ljus smak och tät krispig massa är också bra. Tricket är att de frukter som samlas in vid den här tiden samlar en tillräcklig andel stärkelse- och pektinsubstanser, vilket hjälper äpplen att bibehålla en jämn hud och en tät krispig struktur under urinering. Bland fördelarna med sådana äpplen är förmågan att överleva hela vintern, våren och en del av sommaren, nästan fram till den nya skörden. Vid försegling är hållbarheten också betydligt längre än äpplen av mindre "mogna" sorter.
Om det här är första gången du lagar inlagda äpplen, ta Antonovka - du kan inte gå fel! Efter att ha skaffat dig erfarenheten av skörd, kommer det att vara möjligt att välja den sort som passar din smak bäst. Det kan vara Welsey, Courtney, Pepin, Saffron Renet, Bergamot Ranet och många andra sorter som skiljer sig åt i färg, smak och smak.
Ett fat, en kastrull, en flaska?
Det andra faktiska ögonblicket är valet av behållare för skörd av äpplen. Bättre än en ekfat är svårt att komma på. Till och med för 30 år sedan började andelen av sådana ämnen minska snabbt och pickles med marinader flyttade in i glasflaskor och emaljerade krukor. Idag är allt inte så enkelt. Med ökningen av antalet ägare av enskilda hus och deras välbefinnande återvänder tunnor och fat till källare och källare, och kooperativ konst upplever en renässans. Men ingen avbröt glas- eller emaljbehållare heller, och det är fullt möjligt att använda dem för att fukta äpplen.
Det viktigaste är att behållaren är steril ren, fyllningen räcker för att helt täcka äpplen och förtrycket är av tillräcklig vikt för att klara fruktens flytkraft. Det bör också komma ihåg att äpplen, porösa och luftmättade, absorberar fyllningen gradvis (cirka 1,5 ÷ 2 liter per 1 kg). Därför måste du se till att toppskiktet inte sticker ut under vätskan och regelbundet fylla på vid behov. Luftkontakt är oacceptabelt: frukten försämras omedelbart.
Klassiskt recept
För fyllning baserad på 1 liter vatten:
- 3 msk socker
- 1 msk salt
- kryddor efter smak.
Kryddor - kanel, kryddnejlika, kumminfrön, muskotnöt, senapsfrön - varje hemmafru väljer efter eget gottfinnande. Du behöver bara komma ihåg att kryddor kan dränka aromen som är inneboende i dessa frukter av naturen, därför är det bättre att inte "pressa" kryddorna.
Socker kan ersättas med honung, det förbättrar bara smaken. Koka vatten för att hälla, lösa upp salt och socker i kokande vatten, sval, sila. Om honung används löses den i vatten, kokas och kyls till 80 °, annars förlorar honung de flesta av sina läkande egenskaper. Senapsrecept använder inte honung.
Beroende på dina smakpreferenser kan du öka socker- eller saltinnehållet något och fokusera i rätt riktning. Men glöm inte att ett överskott av salt stoppar mjölksyrajäsning och äpplen kommer att smaka bittert och ett överskott av socker kommer att göra din lösning till en lättfördärvlig humlemos.
De starkaste, oskadade frukterna, utan fläckar och maskhål, väljs för urinering. Tvätta noggrant med en borste, du kan - med natron, särskilt spåret runt svansen, där bakterier och mögelsporer kan gömma sig. Låt den torka genom att lägga den på en ren handduk i ett lager.
Botten på de steriliserade rätterna läggs ut med ett ströskikt - de kan fungera som blad av kål, druvor, valnötter, körsbär, svarta vinbär - vem älskar vad mer. Kål eller druvor ger surhet, körsbär eller nötter - de kommer att betona den naturliga smaken, svarta vinbärsblad kommer att lägga till krispighet. Du kan också blanda flera typer av löv för att få en kombination av deras effekter.
Äpplen placeras i en behållare, hälls 3 ÷ 5 cm över det sista skiktet med en häll, kyls till rumstemperatur och placeras under tryck. Ytterligare två till tre dagar hålls äpplen varma vid rumstemperatur (men inte högre än 25 °), varefter det är nödvändigt att avbryta mjölksyrajäsningsprocessen genom att placera den i kylkällaren, källaren, fruktsektionen. i kylskåpet (7-14 °). Det är möjligt och hermetiskt tillslutet, efter att ha kokat påfyllningen enligt reglerna för bevarande. Om de lagras ordentligt är äpplen redo att äta på en och en halv månad.
Surt recept (jäsning)
I det här fallet är det mest bekvämt att jäsa äpplen i kål, vilket i sig förvärvar ytterligare charm från området med aromatiska frukter och ger dem en speciell smak.
Recept för 1 kg äpplen:
- kål - 1-1,5 kg
- morötter - 1 bit (valfritt)
- socker - 1 matsked;
- salt - 1 matsked.
Kål skärs (hackas) i smala remsor som inte är mer än 0,5 mm breda, morötter gnuggas på ett grovt rivjärn. Den beredda behållaren är fodrad med ett kålblad. Kål med morötter, salt och socker blandas, staplas i alternerande lager med äpplen, hålrummen mellan äpplen är också fyllda med kål, det övre lagret är från kål. Vid läggning är blandningen väl komprimerad, förtryck installeras ovanifrån. Beroende på kålens saftighet är mängden juice som släpps ut annorlunda, om det inte räcker för att täcka, är det nödvändigt att lägga till fyllningen från det klassiska receptet. För jäsningens skärpa i värmen (högst 25 °) bör arbetsstycket vara i 3-4 dagar, varefter det ska migrera in i kylan (7-14 °). Beredskap - om en månad.
