För att göra blöta äpplen är vinter- eller höstvarianter av äpplen bäst lämpade, Antonovka-äpplen är perfekta.
Förbereder äpplen
Vi sorterar ut äpplen, rensar ut maskiga äpplen, tröga och krympade.
Därefter tvättar vi äpplen i kallt vatten, det är bäst att använda källvatten eller rent dricksvatten.
Förbereda rätter och stapla äpplen
Efter det börjar vi förbereda de rätter som vi ska blötlägga äpplen i. Det är bäst att välja en liten fat eller emaljkruka. Vi tvättar bort det och ångar det väl. Lägg tvättade körsbärsblad eller unga vinbärsblad, bäst av allt svart, på botten av den valda skålen. Lägg sedan tre eller fyra lager äpplen, lägg på ett lager färska blad igen och sedan äpplen igen. Vi växlar lager av äpplen och löv tills behållaren är full eller äpplen tar slut. Äpplen bör staplas med stjälkarna uppåt. Det sista lagret ska vara färska blad.
Om det inte är möjligt att plocka körsbärsblad eller unga löv från en svarta vinbärsbuske är det fullt möjligt att ersätta dem med vete eller rågstrå. I det här fallet täck det översta lagret av äpplen med halm. Täck äpplen med en trasa på toppen, på vilken vi lägger en träcirkel med en press eller ett lock. Tyget behövs för att hålla luften ur locket. Lägg undan fatet med äpplen och bladen på en kall plats och fortsätt till beredningen av vörten, som vi häller över äpplen.
Att göra urt baserat på rågmjöl
En 10 liters hink med vatten kräver 300 gram rågmjöl och 50 gram bordssalt. Vi tar det siktade rågmjölet, häller det i en skål och fyller det med kokande vatten, tillsätt lite salt, rör om det ordentligt och lägg det åt sidan så att vätskan sätter sig. Därefter filtrerar du vörten genom ostduken och häller äpplen med den.
Förvaring av inlagda äpplen
När vörten har förberetts ska de hälla äpplen i tunnan. Eftersom äpplen absorberar fukt över tiden måste vätska hällas 5 centimeter ovanför pressen, vilket krossade äpplen. Först lagras äpplen bäst vid en medeltemperatur på cirka +16 grader. Efter några dagar flyttas äpplen bäst till en källare eller ett kylskåp, där jäsning fortsätter och slutar om ungefär en och en halv månad.
