Inlagda äpplen är inte bara en intressant och distinkt maträtt från det gamla ryska köket, utan också ett utmärkt sätt att skörda frukt för framtida bruk. Skålen bereds genom att blötlägga äpplen i en speciell saltlake eller wort tillsammans med olika kryddor. Det finns många olika recept för att skala äpplen.
Vanliga inlagda äpplen
Du behöver följande produkter: 10 kg sena sorter av äpplen, 5 l vatten, 200 g socker, 40 g grovt salt, 5-7 glas tre-liters burkar med polyetenlock.
Skölj äpplen under kallt vatten och lägg dem i burkarna. Koka vatten, lös upp salt och socker i det. Kyl vattnet. Häll äpplen så att vätskan täcker dem helt. Stäng burkarna med plastlock och placera dem på en varm plats. När den aktiva jäsningsprocessen börjar (efter cirka 3-4 dagar), placera burkarna av äpplen på en sval plats. Inlagda äpplen kan ätas på en månad.
Inlagda äpplen med honung och mynta
Du behöver följande produkter: 10 kg sena sorter av äpplen, 5 liter vatten, 200 g honung, 75 g grovt salt, 50 g rågmjöl, en massa myntkvister, 5-7 glas tre liter burkar med plastlock.
Tvätta äpplen och mynta kvistar. Förbered vörten: koka vatten, kyl det till 35-40 ° C, lös upp honung och salt i vatten, tillsätt rågmjöl. Låt vörten infunderas i 3 timmar. Placera kvistarna av mynta på botten av burkarna, lägg två lager äpplen ovanpå mynten, sedan igen mynten och två lager äpplen. Fyll burkarna på detta sätt till toppen. Häll vörten över äppelkärlen och stäng dem med plastlock. Vätskan måste täcka äpplen helt, annars blir de dåliga. Blötlägg äpplen vid 15-18 ° C i en månad. Förvara färdiga äpplen i kylen eller källaren.
Inlagda äpplen i ett badkar
Du behöver följande produkter: 10 kg sena sorter av äpplen, 5 liter vatten, 100 g rågmjöl, 25 g grovt salt, ett träfat eller badkar (bäst gjord av ek), körsbärs- eller svarta vinbärsblad.
Förbered vörten. För att göra detta, häll kokande vatten över rågmjölet, tillsätt salt och blanda allt väl. Kyl vörten, sila den genom en sil. Tvätta äpplen och körsbärs- eller vinbärsblad. Lägg ett bladskikt på botten av badkaret och lägg sedan 2-3 lager äpplen med stjälkarna uppåt. Lägg sedan 2-3 rader äpplen och ett lager av blad igen. Stapla äpplen och bladen på detta sätt tills badkaret är fullt. Det översta lagret ska vara bladlagret. Häll vörten över äpplen så att vätskan täcker dem helt. Täck badkaret med en träcirkel och lägg tyngden på det. Lämna badkaret på en varm plats i 3-4 dagar. Kontrollera vätskenivån under denna tid - den ska vara 3-4 cm högre än trämuggen. Eftersom äpplen absorberar vatten väl måste du tillsätta kallt vatten flera gånger till önskad nivå. Ta bort äpplen efter 3-4 dagar till en sval plats. De kommer att vara klara för användning om 1, 5 månader.
