Groddkorn är ett välkänt naturligt stimulerande medel. Sedan antiken har dess egenskaper använts av många människor när de lagar mat. En av de äldsta produkterna, vars grund är malet groddkorn, är tsampa, talkan, talgan eller på rysk havregryn.
Ett ökande antal gamla recept på spannmål erkänns av nutritionister som de mest fördelaktiga för människokroppen. Och de hälsosamma livsmedelsproducenterna som vill hänga med i tiden har redan insett att det är dags att fylla på sortimentet av stormarknader med sådana produkter. Så i hyllorna i många butiker i bageriet, bland mjölvarianterna, kan man idag hitta "levande mat". I grund och botten är detta slipade groddar som kallas "Talkan": vete, havre, korn, råg och deras blandningar.
Hur talkan skiljer sig från vanligt mjöl
Jag måste säga att produkten inte är billig, även om förpackningen bara väger 400 g, och innehållet vid första anblicken inte skiljer sig från vanligt mjöl. Faktum är att talkan kan ha olika malningar, men även de finaste har en grovare och sprött konsistens än mjöl. Förklaringen är enkel - för beredning av talkan används korn som inte har genomgått tröskningsprocessen och behållit en större mängd kostfibrer, spårämnen och vitaminer som tas bort tillsammans med skalet under tröskningen.
Grodda korn av samma spannmål ger produkten ett stort näringsvärde. Talkan skiljer sig från mjöl och smak. Eftersom kornen rostas innan de mals, resulterar talkan i en trevlig nötig accent. Men om du kompletterar dem med vanliga traditionella spannmål, kanske du inte ens känner denna smak alls. Beroende på slipningsgrad används talkan utan preliminär värmebehandling eller helt enkelt fyllt med varmt vatten.
Allt nytt är väl glömt gammalt
Som ofta händer med en välkänd maträtt, enligt vissa okända lagar, visas den samtidigt i olika nationer. Språkforskare diskuterar fortfarande om det är en regelbundenhet eller en oavsiktlig tillfällighet att krossade spannmålskorn har ett konsonantnamn bland de slaviska folken och de turkisktalande folken. För ryssarna är det havregryn, för Khakass, Altai - talkan, för kazakerna - talgan, bland tuvanerna - talgan.
Men om slaverna oftast gjorde havregryn från havrekorn, förberedde invånarna i Tibet i tusentals år det av korn och kallade det tsampa. Hittills är korn tsampa huvudmat för tibetanska och Buryat-lamas. Särskilt under meditationsperioden, när de kan dra sig tillbaka från omvärlden i flera veckor och bara andas in doften av gudarnas mat. På tibetanska är det vanligt att brygga tsampa med badan-te, tillsätt salt och mjölk till det.
Tsampa har fungerat som grund för nomadiska folks näring i århundraden. Man tror att krigarna i den mongol-tatariska armén vid långa kampanjer och under långvarig jakt bara kunde äta tsampa, som späddes till ett tillstånd av flytande välling med vatten från en ström. Den största fördelen med sådan mat är dess enkla beredning och höga näringsegenskaper. Det är inte för ingenting som den ovärderliga tsampan tillåter människor att bibehålla hälsa, ovanlig styrka och energi även under förhållandena i det högbergiga Tibet.
Levande mat idag
Varje typ av talkan är ett lager av vitaminer och mineraler, en källa till komplexa kolhydrater, som ger en känsla av fyllighet och lätthet under lång tid. Produktens låga kaloriinnehåll har redan uppskattats av alla som har gått in i en ojämn kamp med övervikt. Äldre människor blir av med förstoppning med denna produkt. Bara ett par teskedar talkan, tvättade med vatten 15 minuter före en måltid, gör tarmarna aktiva och tar bort toxiner och toxiner från kroppen.
För en rikare smak kan du blanda talkan med yoghurt eller keso, lägga till färdig gröt, soppa, te, mjölk. Bakning blir hälsosammare om du lägger till talkan i mjöl. Det är inte alls nödvändigt att köpa talkan i butiken. När allt kommer omkring är tekniken för beredning enkel och prisvärd. Kornet måste sorteras, tvättas, svälla och torkas och stekas tills det är guldbrunt. Detta kan göras idag i ugnen vid 200 grader. Kvarnstenarna, som användes i gamla tider för malning av bönor, kan ersättas med en kaffekvarn.
