Rökt ål är en riktig delikatess. Dess fettiga mjuka kött absorberar perfekt aromatisk rök och får en vacker gyllene nyans. Fettsyror i ål är omättade, proteiner är kompletta och vitaminer är olika. Så maträtten visar sig vara inte bara god, utan också hälsosam. Du kan röka ål beroende på kapaciteten i ditt rökhus och dina preferenser, helt eller i separata bitar.
Det är nödvändigt
- - ål;
- - salt;
- - rökhus
- - trä.
Instruktioner
Steg 1
Om du får en levande fisk måste du döda den själv. För att göra detta tar de smala och höga behållare, häller vatten där och släpper ut fisken. Sedan hälls salt i en mängd av 500 gram för varje 5 kg ål. Efter ungefär en timme är fisken redan död. Det finns inget mer humant sätt att döda ål, så om du är förvirrad av denna process, köp inte levande fisk.
Steg 2
Skölj pormaskar under rinnande vatten och rengör. Sätt in en vass kniv i anusen och gör ett snitt ner till fiskens underkäke, ta bort insidan. På ett avstånd av cirka 7,5 centimeter från svansen, hitta knopparna och ta bort dem också. Ta fint salt och rengör insidan och ytorna med det och använd det som slipmedel. Det är bra om du kan ersätta den med ren vit fin sand. Skölj fisken igen.
Steg 3
Förbered en saltlösning från 1 kg salt och 5-7 liter vatten. Dela pormaskarna efter tjocklek. Blötlägg stora tjocka prover i saltlake i 8 minuter, medium - 6, tunna inte mer än 4 minuter. Ta bort pormaskarna från saltlake, skölj med rinnande vatten och torka med pappershanddukar. Lufttorka fisken eller under en fläkt tills ytan börjar skina.
Steg 4
Förbered ditt rökhus. Använd ek eller bokträ och sågspån från fruktträd. Tänd en ved i eldstaden och lägg till träbitar då och då. Ålens röktemperatur är 80 ° C. När du har nått önskad temperatur i rökaren, lägg bara till sågspån för en tjock, jämn rök.
Steg 5
Förbered ål för rökning. Om du har ett högt rökhus som låter dig hänga hela fisken, spetsar du slaktkropparna under huvudet så att fettet dräneras från den till svansen. Placera ålen i rökhuset, täck över den med en fuktig säckväv och rök fisken från 1 timme till 1,5 timmar, beroende på slaktkropparnas längd och tjocklek.
Steg 6
Om du vill röka fisk på en grill över en grill eller över en wok fylld med doftande sågspån, skär och fläta dem. Du kan ta bort huden först och sedan skära ålen. Huden från denna fisk tas bort med en "strumpa", skär av huvudet och hänger fisken med svansen nedåt. Akne utan hud visar sig vara mindre fet.
