Pilaf är en kreativ maträtt; du behöver inte följa de obligatoriska proportionerna när du förbereder den. Det viktigaste är att hitta rätt ris. Och välj också kött, fjäderfä eller fisk av god kvalitet. Och var inte rädd för att experimentera.
Det är nödvändigt
-
- lamm på benet - 2 kg;
- fett svans - 300 g;
- morötter - 400 g;
- lök - 300 g;
- vitlök - 5 huvuden;
- varmpeppar - 1 skida;
- långkornigt ris - 1 kg;
- zira - 1 tesked;
- malet koriander - 0,5 tesked;
- nymalt svartpeppar - efter smak;
- salt att smaka.
Instruktioner
Steg 1
Tvätta fårköttet och torka med pappershanddukar. Separera köttet från benet och skär i en valnötsstorlek.
Steg 2
Placera kitteln på ett stativ över elden. Du kan använda en speciell spis. Häll vegetabilisk olja i en varm gryta och koka den. Du kan ta bort bitterheten och lukten från oljan genom att kasta den i kokande olja, ett ben utan kött eller en hel skalad lök. När benet eller löken är brunad, ta bort och tillsätt köttet.
Steg 3
Stek köttbitarna i olja tills de är guldbruna. Tillsätt sedan omedelbart löken, skär i halva ringar eller kuber. Den färdiga pilafens färg påverkas av graden av lök.
Steg 4
För pilaf bör morötter skäras i remsor. För att göra detta, skär morötterna i bitar, som sedan skärs i bitar. När löken är brunad i en kittel, tillsätt morötterna. Rör om hela tiden och stek morötterna tills de är mjuka. Se till att den inte brinner.
Steg 5
Häll kokande vatten i den stekta massan och lägg till kryddor - koriander, kummin, peppar, russin, berberis, gurkmeja och salt. Det finns inga begränsningar här, lita på din smak, experimentera. Den resulterande blandningen av kött, grönsaker och kryddor kallas zirvak. Det utgör grunden för pilaf. Tillsätt vatten i kitteln. Ju hårdare köttet desto mer vatten behöver du lägga till. Låt zirvak sjuda på medelhög värme. Placera sedan några hela vitlökshuvuden i den. Du kan också lägga till paprika.
Steg 6
Nu kan du börja ris. För beredning av pilaf tar de speciella sorter som absorberar fukt bra och samtidigt kokar inte ner i gröt. Om du inte har hittat den sort du behöver kan du använda långkornigt ris - det kokar inte, men pilaf visar sig vara torrt.
Steg 7
Skölj riset väl och lägg försiktigt ovanpå zirvak i en spiral från grytans kanter till mitten. Rikta in riset och häll kokande vatten 3 cm från riset genom en slitssked i grytan. Ris bör inte blandas med zirvak. Krydda det med lite salt.
Steg 8
Gör elden hårdare under grytan. Så att oljan och fettet från zirvak började stiga upp och omsluta riset. För att få det att laga mat. När riset har absorberat allt vatten gör du 5-7 hål i det. Tillsätt två matskedar kokande vatten i varje hål. Täck kitteln med ett lock. Minska elden. Låt pilaven simma i 40-50. När du är klar, rör om pilaf och ordna i portioner.
