Vildsvinet är närmaste släkting till tamsvin men har längre ben, större huvud och tjockt hår. Men hans kött, som ett djur som är född och uppvuxen i frihet, matas under naturliga förhållanden, innehåller mindre fett och mer protein. Den har färre omättade fettsyror och är rik på B-vitaminer och mineraler. Allt detta avgör detaljerna för hur man vill branta vildsvinkött.
Det är nödvändigt
-
- vinäger;
- mjölkserum;
- lök;
- morot;
- buljong;
- torrt vin;
- mjöl;
- vildsvinkött.
Instruktioner
Steg 1
Galtkött är inte så fet som fläsk, det är torrare, har en ljusröd färg och en ljus, rik smak. Dess brist är i en skarp specifik lukt. Ofta uppträder denna lukt vid felaktig kapning av slaktkroppen.
Steg 2
Kulinarisk bearbetning av vildsvinkött har ett antal funktioner. Den används främst för att förbereda andra kurser. Det är bättre att rengöra huden från stubb. Äldre barkers kött är styvare och har ofta en obehaglig lukt under spårperioden. För att ta bort denna "smak" blöts köttet innan det tillagas. För att göra detta behöver du en 1-2% vinägerlösning, där du håller produkten i 2-4 timmar. Blötläggningstiden beror på storleken på biten.
Steg 3
Hårt vildkött kan mjukas genom att blötlägga i vassle i tre dagar. Använd en 2-3% ättiksyra-lösning. Dessa produkter gör bindefibrerna mjukare och mjukare och ytterligare bearbetning av köttet förenklas.
Steg 4
Gör en marinad för att suga vildsvinkött. Ta två liter renat vatten och en halv liter torrvin (det fungerar bäst med vitt vin), 250 g bordsvinäger, en lök, en morot, två lagerblad, några kryddnejlikor och två matskedar svarta pepparkorn. Koka alla dessa ingredienser i en emalj, glas eller keramikbehållare i tio minuter.
Steg 5
Kyl marinaden, häll köttet skuren i portioner med det, håll produkten i ungefär två dagar i kylan. När du steker köttet, töm ut fettet och blanda med marinaden. Häll denna blandning över tillagningsstycket.
Steg 6
Om vinäger och vinmarinad inte är för din smak, blötlägg vildsvinköttet i vatten som är surt med citron. Använd gräddfil, som kan spädas med mjölk om köttet är för stort. Om alla dessa produkter inte är tillgängliga, täck vildsvinköttet med brödsmulla och tillsätt lite vatten.
Steg 7
Fyll köttet tillagat på ett av dessa sätt med kuber persilja och sellerirötter, lägg i en keramik- eller glasskål och täck med kall marinad. Stek produkten i en stekpanna, lägg i en djup skål, fyll i hälften med köttbensbuljong, häll i torrt rött vin efter smak, lägg den hackade lök och låt sjuda tills den är öm. Ta bort köttet, tillsätt torkat mjöl till buljongen och koka i 15-20 minuter, salta och sila. Skär det färdiga köttet i breda skivor, helst över fibrerna, häll den resulterande såsen. Servera stekt potatis, kokta bönor eller stuvad kål till en maträtt.
