Högkvalitativt vin gör att rätterna smakas. Det är dock inte kombinationen av drycken med denna eller den här typen av mellanmål som är mycket viktigare, utan själva vinets temperatur när den serveras. Och om rött vin endast borde ha rumstemperatur, dricker vitt vin bara kylt.
Röda bordsviner är att föredra att använda på vintern - de har en uppvärmande effekt samtidigt som det underlättar matsmältningen av mer tillfredsställande "vinter" mat. Rödvins temperatur bör inte vara lägre än 16-18 grader. I värmen kommer en sådan syrlig dryck troligen inte att släcka din törst, därför serverades vitt bordsvinvin på borden under sommarvärmen och sedan kyldes från urminnes tider. Den rekommenderade temperaturen är 10-12 grader.
Vin kyldes inte bara av denna anledning. Det är känt att smaken av denna trevliga gyllene dryck också beror på dess temperatur. Mer exakt, temperaturen kan dölja eller betona fördelar och nackdelar med vitt vin. Vissa sorter är till exempel mycket sura, kan smaka bitter och till och med lukta av gummi eller sur ättika, och det finns också viner med mycket hög alkoholhalt.
Om det är nödvändigt att "maskera" lätta (eller uppenbara) defekter i drycken är det tillåtet att kyla den under den rekommenderade temperaturen. Erfarna sommeliers kommer att bekräfta dogmen: reglerna bör hållas i åtanke, men du bör styras av din egen smak. Men för högkvalitativt och välsmakande vitt vin kan serveringstemperaturen vara högre.
Vanliga vita viner är ofta obalanserade. I vissa dominerar ekarom, vilket ger en obehaglig smak i smaken, de kännetecknas av överdriven eller otillräcklig syra. För att stryka ut bristerna, kyla bara vinet hårdare. Så du är inte uppmärksam på bristerna. De bästa efterrättvita vinerna gjorda av druvor med sen skörd bör inte ha några brister. Men deras mycket höga syra i kombination med sötma kan vara mycket nedslående om drycken serveras vid fel temperatur.
6-8 grader är den lägsta temperaturen för vitt vin. Om du svalnar det hårdare kommer produktens struktur att förändras, detta kommer att påverka smaken. En ishink som passar billiga dessertviner som Muscat och söta och halvsöta mousserande viner som Asti. För halvsöt champagne rekommenderas stark kylning till 6 grader. Faktum är att alla enkla dessertviner, inklusive torra och mousserande, har en rik söt smak utan surhet. Om drycken värms till 18 grader är det inte troligt att du klarar ens hälften av glaset. Nedkylning till låg temperatur rekommenderas också för vita viner med ökad mineralitet och surhet. Till exempel spansk torr sherry. Kall ger smaken harmoni, friskhet, fullständighet.
