På etiketten för nästan vilket vin som helst, oavsett dess värde och ursprung, kan du nu hitta en indikation på halten svaveldioxid. Detta ämne, även känt som svaveldioxid eller svaveldioxid, klassificeras som giftigt, så behovet av att tillsätta svaveldioxid till vin ifrågasätts ofta. Användningen av svavelanhydrid vid produktion av druvviner är dock ganska berättigad och förklaras av objektiva skäl.
Varför behövs svaveldioxid?
Svavelanhydrid har använts sedan urminnes tider. Under medeltiden användes gasning av vinfat med svavelfickor i stor utsträckning för att bättre bevara den ädla drycken. Medeltida vinproducenter var medvetna om toxiciteten hos denna kemikalie. Därför var rökning av vinfat med svavel förbjudet eller begränsat mer än en gång för att skydda konsumenternas hälsa.
Ändå kunde de inte överge svaveldioxid, och i början av förra seklet började de använda den vid produktion av vin och tillsatte detta ämne till vinmaterial eller i färdigt vin för att undvika tillväxt av skadliga bakterier, mögel och vild jäst.
Svaveldioxid stabiliserar inte bara mikrofloran av vin och vinmaterial och förhindrar bakterieförändringar i dem utan förhindrar också oxidation. Det är tack vare svavelhaltig anhydrid att vinet behåller sin färg, smak och arom.
Svaveldioxid kan också stimulera vinjäsning, eftersom kulturjäst inte dör under dess inflytande.
Det har ännu inte varit möjligt att hitta en adekvat ersättning för svavelanhydrid - ämnen med mindre toxicitet har inte de nödvändiga antibakteriella och antioxidativa egenskaperna och försämrar dryckens kvalitet. Endast producenter av dyra ekologiska viner kan klara sig praktiskt taget utan att tillsätta svaveldioxid eller en minimal mängd av det - druvor för deras produktion växer i ekologiskt rena områden, kemikalier och modern teknik används inte vid tillverkningen av drycken, jäsning sker naturligt. Men även ekologiska viner innehåller en liten mängd svavelanhydrid som frigörs under jäsning.
Kvalitet beror på kvantitet
Trots alla dess användbara egenskaper förblir svaveldioxid en giftig substans som kan orsaka allvarliga hälsoproblem i höga doser och ett starkt allergen. Men i doser som orsakar oönskade reaktioner tillsätts detta ämne helt enkelt inte till vin. Dess innehåll i vin överstiger inte 160-400 milligram per liter dryck. Samtidigt försöker tillverkarna minska halten svaveldioxid i den färdiga produkten så mycket som möjligt, eftersom dess överskott har en dålig effekt på vinets smak.
Tillverkaren har rätt att inte ange på vinetiketten om det finns svavelhaltig anhydrid, men om du inte köper sällsynt organiskt vin är konserveringsmedlet garanterat i drycken.
Om den tekniska processen kränkts under vinproduktionen kan dess smak förändras - det finns en syrlig metallisk nyans, ovanligt för detta vin, en obehaglig lukt. Att dricka en sådan dryck kommer sannolikt att orsaka huvudvärk, illamående och tyngd i magen, ofta förväxlas med baksmälla. För allergiker är det bättre att inte använda en sådan produkt alls - sannolikheten för oönskade reaktioner (upp till kvävning) ökar flera gånger.
