Vispade äggvitorer är en del av många rätter, vilket gör dem fylliga och fluffiga. Strängt taget introducerar du inte så mycket protein i produkten som luft, vars bubblor är inneslutna i ett tunt äggskal. Som ett resultat av piskning ökar det flytande proteinet 8 gånger och blir en tät, stabil massa.
Det är nödvändigt
-
- Äggvitor
- Rengör skålen
- Mixer
- En droppe citronsaft
Instruktioner
Steg 1
För att vispa de vita bra, gör det i en helt ren skål. Den minsta fläcken eller spåren av äggula på sidorna av skålen eller på vispens blad ger inget skum. Tvätta utrustningen noggrant med varmt tvålvatten, skölj under kranen, torka av med en ren handduk och fortsätt sedan till visp.
Steg 2
Det är nödvändigt att separera de vita från äggulorna. Om du har en speciell enhet i ditt kök för detta ändamål, använd den. Om inte, dela sedan det kylda ägget försiktigt i två halvor, häll äggulan från ett skal till ett annat, samtidigt som proteinet rinner i den medföljande behållaren.
Steg 3
Du kan lägga till en droppe citronsaft i proteinerna för att hjälpa dem att vispa bättre. Doppa blandarbladen i en skål med äggvitor, sätt på den i 2 minuter vid den långsammaste inställningen. Under denna tid bildar proteinerna en flytande skummande massa. Sätt upp mixerläget ett steg och fortsätt slå i ytterligare en minut. Öka hastigheten igen och efter 1-2 minuter piskas de vita i din kopp så mycket att om du vänder på behållaren kommer inget att spilla ut eller falla ut.
Steg 4
Läs alltid receptet noggrant för att vispa det vita till önskat skick. Dessa kan till exempel vara stabila eller mjuka toppar. Inte tillräckligt med protein är lika illa som att överdriva det. Så småningom kommer du att lära dig att känna igen början på scenen du behöver.
Steg 5
Vispade proteiner används vid matlagning till kex, souffléer, maränger, protein och vaniljsås och många andra rätter.
