Vispade äggvitor används vid beredningen av olika desserter, souffléer, maränger, kexdeg. Vid vispning kan de vita förvandlas till ett tätt, mjukt krämigt skum. Vispad korrekt, kommer de att lägga luftighet och lätthet till den färdiga skålen.
Det är nödvändigt
-
- - äggvitor;
- - en skål för att slå
- - mixer;
- - citron juice
- ättiksyra
- tandsten eller salt.
Instruktioner
Steg 1
Förbered en skål för att piska de vita. Det bästa för detta ändamål är en kopparbehållare, samt glas, keramik eller rostfritt stål. Använd inte aluminium- eller plastfat. Behållaren måste vara ren och helt torr. Före vispning, torka av sidorna på koppen och mixerpiskarna med citronsaft och torka dem sedan.
Steg 2
Välj färska ägg för vispning. Även om det tar längre tid att piska, kommer det också att behålla sin volym under lång tid. Avskilj försiktigt det vita från äggulan med t.ex. en papperstratt. Det borde inte ens finnas en droppe äggula i proteinet.
Steg 3
Börja piska äggvitorna med ramvispar i låg hastighet. Öka vispens hastighet gradvis när du visper. Se till att vispen når botten av skålen.
Steg 4
Vispa de vita tills det tillstånd som anges i ditt recept. Det finns fyra steg med vispade proteiner: skum, mjuka toppar, hårda toppar, alltför slagen proteiner. De vita, vispade i skum, förblir flytande, bubblor bildas på ytan, men de håller fortfarande inte formen. Vid ytterligare slag blir skummet vitt och fuktigt. De vita, piskade till mjuka toppar, löser sig snabbt. Proteiner når sin maximala volym (4-5 gånger den initiala volymen) vid stadiet av solida toppar. Skummet får en glans, flyter inte när skålen lutas. Och när proteinerna blir korniga och torra, har du överdrivit det. Det är nödvändigt att tillsätta färskt protein och börja slå massan igen tills önskad konsistens.
Steg 5
Tillsätt citronsaft, ättiksyra, vinsten eller en nypa salt till de vita under skumstadiet för att ge stabiliteten åt de vita. Dessutom kommer vispningen att gå snabbare och massan visar sig vara mer homogen.
Steg 6
För in de vispade äggvitorna i degen eller grädden mycket försiktigt, i små portioner, rör om i en riktning från botten till toppen.
