Äggvitor används ofta vid tillverkning av konfektyr: kex, maränger, maränger, puddingar, grytor, souffléer. För att slå dem bra kan du använda moderna köksapparater eller gamla enheter, det är viktigt att följa vissa regler.
Instruktioner
Steg 1
Huvudhemligheten för fluffiga proteiner är färska ägg. Gamla och långlagrade piskar inte bra och blir snabbt vattna. Dessutom, för bakning och desserter är det bättre att inte ta hemlagade ägg utan lagra ägg: de är mindre benägna att salmonellos och proteinstrukturen är mindre tät. Tvätta dem under alla omständigheter med tvål och vatten innan du använder dem och torka med en handduk.
Steg 2
Nästa punkt är rätt rätter. En skål av glas eller rostfritt stål med rund botten fungerar bäst för vispning, men du kan också använda en emalj eller keramikskål. Använd inte kokkärl av aluminium: proteinerna blir gråa. Det är viktigt att skålen för att slå är bred: på grund av luftcirkulationen i den kommer massan att berikas väl med syre och bli fluffig.
Steg 3
Tidigare var det svårt att göra kakor och bakverk, eftersom alla ingredienser vispades för hand med olika kvastar, åror och till och med gafflar. Den elektriska blandaren löste problemet: nu kan proteinmassan med önskad konsistens erhållas på några minuter. Om du är den stolta ägaren till detta mirakel av teknik, välj ett ramformat tillbehör.
Steg 4
Oavsett vilken typ av redskap eller verktyg du använder för att vispa de vita, ska de vara helt rena och torra, eftersom en droppe vatten eller fett kommer att negera alla dina ansträngningar. Förbered förberedelser: torka av all nödvändig utrustning med en blandning av 1 msk. vinäger och 1 tsk. salta, torka sedan med en pappershandduk, men skölj inte med vatten.
Steg 5
Det är allmänt accepterat att vita bör slås kylda, men många kockar rekommenderar att man använder ägg i rumstemperatur för att slå. Protein från kylskåpet kan värmas upp något i en skål genom att doppa det i varmt vatten i 1-2 minuter.
Steg 6
Börja vispa, rör om de vita snabbt i 3-4 sekunder med hög mixerhastighet, vrid sedan till långsammast och gradvis öka till snabbt. Ekorrarna är klara när de har fått en snövit färg och massan sträcker sig bakom munstycket och bildar skarpa glänsande toppar och hänger något vid spetsarna. De kan användas för alla bakverk eller desserter, och för maränger och maränger måste du fortsätta slå tills de når stabila toppar.
Steg 7
Vid vispning av proteiner bör socker införas gradvis och i små portioner, när massan ökar med 3-4 gånger och somnar i en tunn ström. För att få det att lösas snabbare, mala det först till pulver.
