Enligt tradition rostas en hel och sugande gris i Ryssland för en viktig händelse. Denna maträtt kommer att dekorera alla festliga bord. Smågrisar slaktas vid en ålder av 10-14 dagar, när de bara matar på modersmjölk och har en levande vikt på högst 7-8 kg.
Sugande gris i ugnen
Ugnsbakad suggris är särskilt god. Den slitna slaktkroppen tvättas, gnuggas på insidan och utsidan med salt och kryddor och stoppas. Surkål kan användas som fyllning.
Skölj kål (1 kg) med kallt vatten, pressa och steka på ister. Tillsätt hackad skinka (300 g), svartpeppar och stek i ytterligare 5-10 minuter. Fyll den beredda grisen med den resulterande massan, sy upp buken med en stark tråd.
Smörj slaktkroppen ovanpå med fett, paprika, lägg på ett trådställ och lägg i en het ugn. Ett bakplåt ska placeras under trådhyllan så att fettet droppar där. Baka vid 160 ° C i två timmar, kontrollera köttets beredskap genom att genomborra det med en kniv. Om lätt juice släpps är grisen klar. Du kan ersätta surkål med pärlkorn eller bovetegröt.
Gris fylld med gröt
Suttande gris fyllda med smulig bovetegröt är en traditionell maträtt av rysk mat. För matlagning behöver du torkade kryddor: merian, timjan, allspice, 1 tesked vardera, salt efter smak. Blanda kryddorna och gnugga smågrisen på insidan och utsidan och låt den sitta i 30 minuter. Gnid in kryddorna försiktigt i den känsliga huden så att den inte skadas.
Förbered fyllningen medan köttet marinerar. Häll bovete (500 g) med kokande vatten i några minuter och lägg åt sidan. Stek lökarna, tillsätt 3 hårdkokta och finhackade ägg (kan ersättas med porcini-svamp), tillsätt gröt till dem och fyll i grisens mage med denna blandning, dra tråden från snittet. Borsta slaktkroppen med gräddfil eller majonnäs, linda i folie och lägg på ett bakplåt.
Stekt suggris i ungefär två timmar vid 190 ° C. Ta ut slaktkroppen, ta bort folien, sätt tillbaka den i ugnen i 25-30 minuter så att den blir gyllenbrun. När du serverar, lägg köttet med inlagda eller inlagda grönsaker.
Om du vill överraska dina gäster med en originalrätt innan du steker, belägg halva grisen med deg, ta bort degen efter att den är klar: ena sidan blir öm, vit, den andra - stekt, rosig.
Gris grillad på en spott
Ovanligt ömt, med en krispig skorpa, blir det kött på en spett. Marinera innan grisen tillagas:
- smörj det med en blandning av kryddor - vitlök, koriander, salt, peppar;
- lägg i en påse och låt stå i 12 timmar.
En gris marinerad i en blandning av honung (50 g), tkemalisås (100 g), vitlök och kryddor visar sig vara mycket god. Honung accentuerar den känsliga smaken av kött.
Tänd eld i grillen, sträng slaktkroppen på en spott så att stången löper längs åsen, knyt grisens ben med tråd och rotera spottet långsamt. Tillagningstiden beror på enhetens höjd och kolens värme, i genomsnitt 3-4 timmar tillagas. Hela grisen serveras med sås på en stor tallrik.
Kokt suggris
Inte mindre välsmakande kokt suggris. Hacka slaktkroppen i portioner, lägg i en kastrull, tillsätt kryddor, salt, 1 morot, 1 lök och koka på låg värme och ta bort skummet. Lägg de färdiga bitarna på en tallrik, häll med pepparrotsås. Servera kokt potatis till en sidrätter.
Hjälpsamma råd! För att bekämpa den specifika lukten kan grisen blötläggas i en blandning av mjölk och vatten en dag före tillagningen. Innan du steker är det absolut nödvändigt att ta bort hans ögon. Det är bättre att göra detta med en filetkniv och skära dem i en cirkel.
