Fat Pig och Voltushka är ganska läckra svampar som inte är mycket populära på grund av deras egenskap att ackumulera radioaktiva och andra skadliga ämnen i sig. Men våghalsar saltar dem med kraft och huvud för vintern, äter glatt svamp på burk och håller sig ganska hälsosamma samtidigt. Det viktigaste är att veta hur man korrekt saltar ett fläsk med en gris.
Hett sätt att salta grisar och volvar
Den heta eller kokta saltningsmetoden är lämplig för absolut alla tallriks- och rörformiga svampar. Det används vanligtvis på sommaren när de blötlagda svamparna tenderar att sura. Feta grisar och maskar ska rengöras från jord, maskhål avlägsnas och sköljas noggrant. Förberedda svampar ska placeras i en emalj eller burk, fylld med vatten och placeras på spisen och vänta på att vattnet ska koka och utan att störa innehållet i pannan. När det kokar ska svampen blandas försiktigt och skummet avlägsnas med en skårad sked.
Koka en fet gris och en liten våg, från det ögonblick då vattnet kokar, behöver du minst tjugofem minuter.
Färdiga svampar kastas i ett durkslag, överförs till rena burkar och hälls med saltlösning från 0,6 liter vatten, 0,2 kg salt och 1 gram lagerblad (baserat på 5 kg svamp). För att förbereda saltlaken, koka vattnet, tillsätt salt och lavrushka i det, kyl sedan och häll saltlösningen i svampen, se till att lämna sedimentet i pannan. Burkarna är hermetiskt förseglade med lock och placeras på en sval, mörk plats där de kan förvaras på obestämd tid.
Kallt sätt att salta svampar
Innan saltning måste svinen och vågorna blötläggas i en liter vatten där 10 gram salt och 2 gram citronsyra späds ut. Du måste suga svampen hela dagen och byta vatten minst två gånger. Därefter läggs grisarna och vågorna ut i tunnor eller glasburkar, på vars botten hälsas ett litet lager salt. Lägg svampen på saltet i ett lager på 6 centimeter, täck ner det och strö dem med en liten men ganska tät mängd salt.
Mängden tillsatt salt bestäms med en hastighet av 40-50 gram per 1 kg beredda svampar.
Efter att ha fyllt alla behållare måste svampen täckas med en ren trasa och sätta en deprimerande cirkel ovanpå den med en liten belastning i 2-3 dagar. Efter denna tid kommer vågorna och grisarna att komprimeras, sapas och täckas helt med den resulterande saltlösningen. Om det inte räcker, tillsätt en lösning av 20 gram salt och 1 liter vatten till svampen. Behållare fyllda med svamp bör placeras i ett kallt mörkt rum, vars temperatur inte överstiger 7 ° C och inte faller under 1 ° C. Om så önskas kan saltade grisar och volvushki konserveras under vintern med traditionella konserveringsrecept.
