För att kötträtten ska bli riktigt god måste köttet vara ordentligt berett. Att göra en marinad är en riktig kulinarisk vetenskap. Ingredienserna till marinaden väljs beroende på typ av kött.
Det är nödvändigt
-
- Marinad 1
- Varmt vatten - 1 liter.
- vinäger - 1 msk.
- rött vin - 1 msk.
- lök - 2-3 st.,
- morötter - 1-3 st.,
- rotpersilja - 1 bit med toppar,
- selleri - en halv rot,
- salt - 1 tsk,
- lagerblad - 1-3 st.,
- några ärtor svartpeppar
- kryddpeppar
- tallnålar - 1-2 matskedar
- Marinad 2
- Saltpeter 1-2 tsk,
- kummin
- torkad lingon
- koriander - 1 tsk
- lök - 1 st.
- vitlök - 1 kryddnejlika
- selleri
- mynta
- persilja - 1 msk
- salt - 3 msk.
Instruktioner
Steg 1
En marinad är en blandning av olika komponenter som förbättrar matens smak. Marinering måste äga rum innan produkten kokas. Åldringsperioden beror på produktens kvalitet och på marinadens sammansättning.
Steg 2
Kött är en livsmedelsprodukt vars kvalitet beror på typen och åldern hos ett visst djur. Beroende på sorten kan köttet till en början vara tufft eller mjukt, variera i mängden fett. Tänk på kvaliteten på köttet som ska marineras innan du börjar förbereda marinaden.
Steg 3
Olika kryddor används för betning. Du kan gnugga köttet med dem innan processen börjar. Mal en massa persilja, selleri, några ärtor allspice och svartpeppar, en matsked paprika, tillsätt 1, 5 teskedar salt och en nypa kummin, lite kryddnejlika, kanel och citronskal.
Steg 4
Slå av köttbitarna som är beredda för marinering och gnugga dem med den resulterande blandningen. håll arbetsstycket kallt i 24 timmar. Efter utgångsdatumet kan köttet marineras i flytande marinad utan att tillsätta kryddor.
Steg 5
Om du har vilt eller tufft gammalt kött tillgängligt, förbered marinaden med ingredienserna i det första receptet. Hacka och rotera löken och persiljan och sellerirötterna i en köttkvarn. Överför den resulterande blandningen till en kastrull och täck med vatten, vinäger och vin. Salt marinaden, blanda med kryddor.
Steg 6
Slå sedan in nålarna i cheesecloth och doppa i marinaden. Lägg köttet i bitar i en emaljskål och täck med den beredda marinaden. Förvara köttet på detta sätt på ett svalt ställe i 24 timmar och rör om ibland.
Steg 7
Fläsk kan marineras i sojasås - använd färdig sojafläskmarinad.
Steg 8
Skär köttet i små kuber, blanda med den köpta blandningen och marinera i cirka 30 minuter. Stek det inlagda fläsket i en stekpanna.
Steg 9
För att förbereda köttet innan du röker, använd ingredienserna i det andra receptet - alla måste hackas och blandas. Skär köttet i portioner, riv med kryddblandningen och linda in i pergamentpapper eller en ren, tjock trasa.
Steg 10
Blötlägg i två till tre dagar på en sval plats, byt papper och strö igen med kryddblandningen. Efter denna behandling kan köttet torkas eller röks.
