Levern anses vara en av de mest "lunefulla" livsmedel som kräver noggrann förbehandling innan du lagar mat. Om levern inte är ordentligt förberedd för stekning, kommer en utsökt maträtt inte att fungera - den visar sig vara för tuff och torr. Dessutom kan den färdiga skålen ha en ganska uttalad obehaglig lukt som inga kryddor kan dölja. Men om du bearbetar levern ordentligt innan du steker, blir den mjuk och saftig.
Det är nödvändigt
- - en skarp kniv;
- - skärbräda.
Instruktioner
Steg 1
Det är mycket viktigt att ta bort alla ytterfilmer som täcker den för att utsökt steka levern. Om du inte tar bort dem blir levern väldigt tuff. Från den frysta levern avlägsnas filmen ganska enkelt. Lägg den i en skål med varmt vatten i några minuter för att tina den övre filmen lite. Börja sedan av det med en kniv och ta bort det från levern.
Steg 2
Om produkten inte har frusits måste den beredas före bearbetning: häll kokande vatten över den tidigare tvättade levern och dopp den sedan i kallt vatten i 2-3 minuter. Att ta bort tunna filmer från levern blir mycket enklare med denna enkla procedur. Klipp helt enkelt filmen med en skarp kniv och dra försiktigt av den med fingrarna.
Steg 3
Efter behandling, skölj levern noggrant tills inget mer blod släpps ut från den. Då kan den blötläggas i mjölk. Detta är valfritt, men blötläggning ger skålen en trevligare doft och delikat smak. Eftersom levern innehåller gallgångar kan den smaka lite bitter. Mjölk spolar ut gallavlagringar, vilket eliminerar bitterhet. Levern ska blötläggas i mjölk i minst 30 minuter, och helst bör hålltiden vara 2 timmar.
Steg 4
Välj hur du ska steka levern - i små bitar eller i portioner. I det första fallet måste en bit levern skäras i breda platta skivor som är ungefär 1 cm breda. I detta fall ska alla vener, gallgångar och fett tas bort. Placera de skivade skivorna mellan två lager plastfolie och slå lätt som om du skulle göra en biff. Detta görs bekvämast med baksidan av skeden. Det är inte värt att använda en speciell hammare för att slå, eftersom levern har en lös struktur och inte kräver stark mekanisk bearbetning. Om du ska skära levern i små bitar behöver du inte slå av dem, bara klippa dem i 1 cm tjocka kuber, som i det första alternativet, ta bort allt onödigt under skärning.
Steg 5
De hackade leverbitarna kan blötläggas lite i mjölk igen. Strö efter dem med kryddor eller panering, beroende på vilket recept du ska använda för att laga maträtten. Du kan inte salta den råa levern, annars blir den tuff när du steker. För panering kan du använda mjöl blandat med peppar och andra smakämnen efter smak eller en speciell brödsmulblandning. Stekbröd används för att göra skålen mer saftig, men levern kan kokas utan den.
