I modern matlagning används ett brett utbud av vegetabiliska oljor, varav några inte är lämpliga för stekning, eftersom de kan förvandlas till cancerframkallande transfetter. Detta är dock inte en anledning att bara begränsa dig till solrosolja eller vägra stekt mat - det finns oljor som du säkert kan steka din favoritmat på.
Instruktioner
Steg 1
Kokosnöt har en god smak och mycket näringsämnen, som behåller alla dess fördelar även vid höga temperaturer och är lämplig för att steka mat. Kokosolja avger inte cancerframkallande ämnen och ändrar inte dess kemiska sammansättning. Den enda förbehållet är att det röker mycket vid hög värme, så vid matlagning bör det reduceras till medium. Lika användbart är druvkärnolja, som sänker kolesterolnivåerna och risken för cancer, samtidigt som alla dess fördelaktiga egenskaper bibehålls vid stekning.
Steg 2
Raffinerad majsolja, som har en neutral smak och är rik på vitaminerna A, B, C och K, liksom lecitin, ett antal mineraler och fytosteroler, är perfekt för stekning. Det brinner inte, avger inte cancerframkallande ämnen och skumar inte, varför det används ofta för att laga kött, fisk, grönsaker och många andra rätter. Dessutom är majsolja den rikaste källan till vitamin E och F, liksom ett komplex av omättade fettsyror. Mindre användbar är palm och solros, men du kan fortfarande steka på dem.
Steg 3
För stekning är det bäst att välja olja gjord av växter som växer i lokala regioner - magen och immunsystemet är vana vid dem. Detta är dock inte huvudkriteriet och de bör användas av allergiker snarare än alla andra människor. Det är mycket viktigt att vara uppmärksam på oljans smältpunkt - ju högre den är, desto mer lämplig är den för stekning av mat. Också viktigt är indexet för oxidativ stabilitet, som förändringen av oljans egenskaper vid höga temperaturer beror på - det borde vara mer än 3-6 timmar.
Steg 4
Professionella kockar säger att de mest lämpliga vegetabiliska oljorna för stekning är solros- och majsoljor, perfekta för regioner i mitten av latitud och de organismer som lever i dem. De rekommenderar emellertid inte att använda den extremt populära olivoljan för att steka olika produkter, som har en låg smältpunkt och är mest användbar endast rå.
