Stekning innebär höga temperaturer, eftersom en bra stekpanna kan värmas upp till 200 ° C och över. Inte varje olja tål sådan uppvärmning, den kan börja brinna, den normala smaken ändras till bitterhet. Dessutom kan det bilda cancerframkallande ämnen som direkt hotar människors hälsa.
Instruktioner
Steg 1
Ett viktigt kriterium för att bestämma om olja är lämplig för stekning eller inte är temperaturen vid vilken en liten rök börjar stiga över oljan. Det är från detta ögonblick som oljan, oavsett hur bra den var från början, börjar förvandlas till ett ganska farligt ämne. Rök uppstår som ett resultat av oxidation och efterföljande nedbrytning av enskilda fettsyror i akrolein och andra skadliga ämnen.
Steg 2
Omättade syror börjar först brytas ned, desto mer innehåll i oljan, desto tidigare börjar den röka och desto mindre lämplig för stekning. Vegetabiliska oljor som anses särskilt fördelaktiga, såsom oraffinerad olivolja, innehåller mycket omega-3 och omega-6-syror, vilket är extremt viktigt för människors hälsa. De förstärker blodkärlens väggar, täcker blodet och sänker kolesterolnivån. Och det är dessa syror som börjar brinna först så snart temperaturen når 150 ° C, vilket omedelbart gör sådan olja helt olämplig för stekning.
Steg 3
Därför är det värt att bara hälla i oljan som innehåller 50% eller mer mättade fettsyror som tål betydande uppvärmning. Dessa oljor inkluderar: sojaböna (börjar brinna vid 234 ° C), sesam (230 ° C), raffinerad olivolja (230 ° C), palm (220 ° C), solros (220), kokosnöt (200), druvoljegropar (190 ° C), speciella margariner (170 ° C och högre). Smör är inte lämpligt för stekning, men om du smälter det, tar bort flytande och mjölkprotein från det, kan du framgångsrikt steka mat på det vid temperaturer upp till 200 ° C.
Steg 4
Olivoljesorter är de mest kontroversiella. Att bestämma vilken som är lämplig för stekning och vilken inte är mycket enkelt. Leta efter orden "kallpressad" på etiketten. Kallpressad olja börjar brinna vid cirka 160 ° C. Under raffineringsprocessen blir oljan mer stabil och tål lätt värme upp till 200 ° C, vilket gör den omedelbart lämplig för stekning.
