Debatten om fördelarna med smör och margarin när den används i bakverk slutar aldrig. Fans av de första anser att det är mer välsmakande och ofarligt, och fans av margarin berömmer dess fördelar för hjärtat och växtbaserade kompositioner. Skillnaden mellan dessa produkter finns dock, men bara en av dem är bättre för bakning.
Instruktioner
Steg 1
Smör är en naturlig produkt som görs genom vispgrädde till en fast konsistens. En matsked smör innehåller 7 g fett och 30 mg kolesterol, så det bör inte överanvändas för att inte skada artärerna. Smör är bäst för bakning eftersom det innehåller 80% fett, vilket gör att degen blir mjuka och fluffiga, medan örtsmör eller vispad smör inte kommer att göra det. En annan viktig punkt är att de animaliska fetterna från smör bäst blandas med mjöl och ägg.
Steg 2
Om smör är förbjudet av en läkare eller om en person försöker följa principerna för en hälsosam kost kan det ersättas med en vegetabilisk version - nämligen sojabönor eller rapsolja. De fungerar bra för bakning - när du knar degen med dem förblir smaken och konsistensen densamma som när du använder smör. För att ge bakverk en speciell och pikant smak, rekommenderar kockar att lägga nötter eller sesamolja i degen.
Steg 3
Margarin består av vegetabilisk olja till vilken väte har tillsatts. Många av dess typer innehåller hydrerade fetter, som sänker nivån av gott kolesterol och ökar nivån av dåligt. Vanligtvis säljs de i förpackningar - för att undvika ett sådant köp måste du välja förpackningar märkta "mjuk margarin", eftersom dessa produkter är mindre fasta och inte innehåller hydrerade fetter.
Steg 4
Kulinariska experter använder sällan margarin för de flesta bakverk, eftersom många sorter bara innehåller 35% fett och resten är vatten. Ofta lägger värdinnorna mjuk margarin av hög kvalitet i degen, om dess närvaro specifikt specificeras i bakningsreceptet - annars kan ersättningen av smöret som anges i receptet med margarin leda till att degen kryper och bränns, så det är bäst att använda mjuk margarin med hög fetthalt för bakning och minimalt med fukt.
