Födelsen av cognac är höljd av mysterium. För att skapa det är det nödvändigt att solen och druvorna, källarens hundra år gamla anda och svalhet, vinmakarens skicklighet och äldre traditioner måste smälta samman i en enda harmoni. Druvorna av vilka konjak framställs växer främst vid Svarta havets kust i Kaukasus och nära Kaspiska havet. Staden Kizlyar är särskilt känd för sina vinframställningstraditioner. 1885 förenades flera Kizlyar-destillerier av den professionella vinmakaren David Saradzhev. Detta datum är inskrivet ovanför ingången till Rysslands äldsta cognacfabrik. Således lades grunden för vidare produktion av cognac.
Det är nödvändigt
Klassisk fransk teknik används för produktion av cognac. Det var hon som introducerades av Saradzhev
Instruktioner
Steg 1
Vinstocken kräver ständig vård och ger bara en skörd fjärde året efter plantering. Därefter erhålls högst 50 g cognac från 1 kg bär. Druvskörden sker vanligtvis från augusti till oktober. Det första steget i behandlingen är att få örten. Druvorna går in i den ursprungliga bearbetningsverkstaden genom bunkeren, matas till centrifugalvägarna med hjälp av en skruvtransportör, kastas på gallret genom rotationskraften och krossas (grenar från druvorna siktas ut som onödiga). Med hjälp av en pump matas den krossade massan tillsammans med juice i en separat behållare - ett avlopp Saften flyter in i vörtbehållaren och massan (en blandning av frön och krossade bär) flyter under pressen och går in i en annan vörtbehållare (för produktion av vodka).
Steg 2
Vorten måste jäsa. Därför styrs den genom en rörledning till stora jäsningstankar, under den öppna himlen. Det jäser tills druvsockret bryts ner till koldioxid och alkohol. Efter jäsning kommer den in i mellanlagringsavdelningen och ackumuleras i den (en kombination av viner från olika satser erhålls).
Steg 3
Sedan kommer det avgörande steget i produktionen av cognac: dubbel destillation av ungt vin till druvalkohol (destillation).
Vinmaterialet kommer in i alembic fortfarande gjord av koppar. Den är 80% full, vilket är 5 ton vin. Koppar ger enhetlig uppvärmning av kubens innehåll och fungerar som en katalysator för komplexa kemikalier. reaktioner i vin utan att ändra smak och arom. Inuti kuben finns en spole som levererar ånga t = 120 grader. Vinet kokar och börjar avdunsta medan alkoholen (kokpunkt = 79 grader) avdunstar mycket snabbare än de andra komponenterna. Alkoholångor tränger in i kupolhuven och sedan in i röret där de kondenseras under påverkan av kyla. Styrkan för den erhållna råalkoholen = 25-30 grader.
Steg 4
Sedan destilleras alkoholen igen, vilket leder till en fästning på 70 grader. Hälls i fat och skickas för åldrande.
På ekfat lagras vanligtvis alkoholer, från vilka fleråriga vintage-cognacer av komplexa typer skapas.
Vanliga konjaker upp till 6 år är gjorda av sorter som får styrka i stora emaljerade tankar. Men eftersom konjak inte är född utan ett träd passar eknitar i cisternerna.
Steg 5
När alkoholen har passerat åldrandet kommer den in i blandningsbutiken. I en behållare på 260 000 liter blandas alkoholer i olika satser. Renat vatten och lite sockersirap tillsätts också. Sedan filtreras cognacen och skickas till emaljerade tankar, där den är mättad med smak.
