Precis som endast mousserande vin som produceras i Champagne-regionen kan kallas champagne, så kan bara konjak som erhållits i den certifierade zonen med samma namn, genom strikt reglerade operationer, vara cognac.
Varje konjak är konjak, men inte konjak är konjak
Konjak är vanligtvis destillerad druvalkohol, men ibland destilleras också konjak från frukter som äpplen, päron, körsbär etc. För att en konjak ska bli konjak bör den inte bara erhållas från druvor utan från vissa sorter - Folle Blanche, Ugni Blanc eller Colombard. Cognac är en drink under "skydd" av AOC-märket, vilket innebär att dess namn styrs av ursprungsorten. Till skillnad från beteckningar som skyddas av ursprungsort - AOP - måste det inte bara tillverkas i ett visst område utan också från produkter som strängt kommer från samma ort. Cognacens "livsmiljö" är avdelningarna Charente och Primorskaya Charente. De enda undantagen är fat där destillerad druvalkohol åldras; de är gjorda av ek som odlas i provinserna Tronsier och Limousin.
Landet för båda Charentes vingårdar anses vara så värdefullt att arbetare måste ta bort det från sina skor innan de lämnar jobbet.
Konjaksproduktionsprocessen består av flera huvudfaser. Först pressas och destilleras druvorna två gånger i kopparkuber, sedan förvaras de i stora ekfat i minst två år.
Under åldringsperioden avdunstar en del av konjak från tunnan, den”saknade” drycken kallas”änglarnas andel”.
Montering och "ålder"
Eftersom smaken på drycken till stor del beror på vad druvskörden var, för att få en drink med stabil kvalitet, lämnar tillverkarna en viss andel cognac från olika produktionsår. Att blanda cognac-sprit av "nya" och "gamla" årgångar kallas sammansättning eller sammansättning. Om druvorna har haft ett särskilt "bra år" produceras en liten del av drycken "ren", från destillatet av endast den skörden. Sådan cognac, som vin, kallas vinodlare, det uppskattas särskilt och datumet för insamling måste anges på dryckesetiketten.
Drickens ålder börjar beräknas från det ögonblick då den förseglas i fat. Skörden slutar i oktober, destillation av alkohol i mars. Officiellt tros det att den 31 mars finns all konjak "i år" redan i ekbehållare och den 1 april nästa år "blir" den ett år gammal. Cognac med så liten exponering är förbjuden för försäljning och du måste vänta ett år till att drycken tappas på flaska. Etiketterna på dessa flaskor kommer att märkas med bokstäverna V. S., ett år senare kommer Superior att läsas på flaskorna, följt av V. S. O. P och V. V. S. O. P., med en exponeringstid på 5 respektive 6 år. Cognac som har varit i tunnor i mer än 6 år kommer att markeras som X. O. När man blandar cognac bestäms dryckens ålder av den "yngsta" konjak i buketten.
