Många människor tycker inte om levern på grund av dess specifika smak, lukt, styva struktur och obehagliga färg. Men med kunskap om några hemligheter kan denna hälsosamma produkt göras både aromatisk och läckra. Det handlar om reglerna för att välja lever och hur man förbereder den.
Det största näringsvärdet för kroppen är nötköttlever, men både fläsk och kyckling innehåller också många användbara ämnen, makronäringsämnen, vitaminer. Därför, när du väljer, behöver du bara fokusera på dina egna smakpreferenser, liksom på kvaliteten på slaktbiprodukter, hållbarhet och utseendet på den frysta biten.
Tips för att välja en utsökt lever
Med tanke på bitarna av levern i butiken bör du vara uppmärksam på de viktigaste nyanserna som du väljer. Den framtida maträttens smak, liksom dess lukt och utseende, beror på detta.
Här är några regler för köpare av hälsosamt slaktbiprodukter:
- ett ofryst stycke ska vara elastiskt, mjukt vid beröring;
- leverns yta ska lysa och filmen ska vara intakt, utan skär eller tårar;
- om fläckar är synliga på ett stycke kan det inte tas - det betyder att djuret hade problem med gallblåsan, och produkten kommer att smaka bitter efter tillagningen;
- bitens färg bör vara enhetlig, inte särskilt ljus, men inte för mörk (frisk kalkonlever - vinrött, grisar - brunröd, kyckling - ljusbrun, med en rödaktig nyans, nötkött - rödbrun);
- levern bör inte ha en sur lukt;
- om områden med en orange färg märks på en bit, tinades levern flera gånger och sedan frystes igen, kommer smaken definitivt att försämras från detta.
Hur man lagar levern ordentligt
Många barn och vuxna tycker inte om levern och noterar att den är mycket hård, torr, ibland bitter eller luktar illa. Saken är att vissa hemmafruar helt enkelt inte vet hur man lagar det korrekt.
Du måste följa några enkla regler för att förbereda slaktbiprodukter:
- innan du lagar mat / steker är det nödvändigt att ta bort hela filmen från biten, skära av venerna, bitar av bacon, det är de som smakar bitter i den färdiga skålen;
- för att enkelt bli av med filmen måste du placera biten i varmt vatten i 5 minuter, ännu bättre - skölj den med kokande vatten;
- en enkel marinad med 5-6 matskedar citronsaft och samma mängd balsamvinäger, där slaktbiprodukterna ska blötläggas i 4-5 timmar, hjälper till att göra levern mjukare i smak;
- så att produkten förblir saftig under tillagningen, kan du inte salta den direkt - salt drar ut fukt, det är bättre att salta det redan i slutet, 10 minuter före slutet av tillagningen eller stygningen;
- en tuff lever kan göras mjukare genom att placera den i en tät påse och slå av den med en kökshammare;
- du kan uppnå en krispig skorpa när du steker genom att rulla bitarna i potatisstärkelse;
- För att göra levern mindre bitter och mer öm, är det nödvändigt att blötlägga den i mjölk i en timme innan du steker eller steker.
Hur man förbättrar smaken på slaktbiprodukter
Få människor gillar lukten av den färdiga levern, och smaken av bitarna kokta i vatten är ganska specifik. Det är därför erfarna hemmafruar rekommenderar att du tillsätter aromatiska kryddor, örter, kryddor till alla rätter gjorda av denna produkt.
Här är några fler tips:
- fläsklever är ofta bitter, den måste blötläggas i kall mjölk i 2-3 timmar före tillagning, detta kommer att lindra både bitterhet och en metallsmak;
- kokning i saltat vatten kommer att göra bitarna svårare än att steka i grädde, gräddfil, men det kommer också att bli av med den bittra smaken;
- lök, vitlök, lagerblad, kryddpeppar, färska örter och torkade örter hjälper till att lägga till en "välsmakande" arom till skålen;
- det viktigaste är att inte överkoka bitarna, annars blir de hårda, som sulan på en sko, smet eller gräddsås hjälper till att undvika detta.
Genom att följa dessa enkla regler kan du laga levern på olika sätt, vilket resulterar i en rejäl, välsmakande och aptitretande maträtt.
