Ugnsbakade biffar kan serveras med en daglig måltid eller en festlig middag. Saftigt och aromatiskt kött blir en kulinarisk stolthet. För att glädja din familj och gäster med en riktigt utsökt maträtt är det viktigt att välja och förbereda rätt nötkött.
Hur man väljer kött till en saftig biff
Enligt det klassiska receptet tillagas biff av nötfilé. Det finns olika typer av denna kötträtt, och en speciell del av slaktkroppen tas för varje. Så de är populära:
- ribeye biff, råmaterial - marmorerat kakor, revbenbur;
- filet mignon - skuren från ländstycket i slaktkroppens centrum;
- ti-bon - del av nedre delen av ryggen med ett "T" -format ben;
- porterhouse - en bit kött, varav en del är en saftig filé, den andra är kanten på ett T-format ben;
- Tenderloin är massan av nötkött som skärs över fibrerna i en oval form.
För varje biff måste du välja färskt nötkött av hög kvalitet. Det är bra om det inte är förseglat i förpackningen och köttet kan uppskattas. Nötköttfilén ska vara fast när den pressas, ha ett jämnt rött kött och vita fettlager. Ett tecken på färskt kött är frånvaron av en obehaglig lukt, misstänkta fläckar och slem.
Klassisk marmorerad biff i ugnen
Se till att köttet har rumstemperatur innan du lagar det. Tvätta och torka nötköttet med en pappershandduk. Mal svartpeppar, strö lätt filén med den på båda sidor. Täck den sedan med vegetabilisk olja blandad med en nypa torkad hackad rosmarin. Låt köttet sitta i en skål i 20 minuter, så att det blir lite marinerat.
Värm upp en grillpanna av gjutjärn eller någon annan tungbottnad panna. Stek biffen på hög värme i raffinerad vegetabilisk olja på båda sidor i ett par minuter, tillsätt salt till köttet när det vrids. Ta tag i filén, lägg den på sidorna och låt dem också bruna.
Förvärm ugnen till 200 ° C, överför biffen till risten och lägg ett bakplåt under den för att tömma fettet. Ta ut det bakade köttet efter 8 minuter och linda i folie. Efter 4-5 minuter kan det "vilade köttet" serveras till bordet.
Kryddig nötköttbiff i ugnen
Skölj och torka ett kilo nötfilé och skär sedan över fibrerna för att göra 5 portioner. Vänd hög värme på spisen, värm en stekpanna med tjock botten och belägg med olivolja. Stek biffarna i 3 minuter på varje sida.
Häll 3 msk olivolja i en skål, tillsätt bordssalt efter smak och en nypa torkade örter: rosmarin, basilika, timjan. Rör om allt väl och täck köttet med den resulterande blandningen och linda sedan varje biff i folie.
Baka nötkött i ugnen i en halvtimme och ställ in temperaturen till 180 ° C. Stäng av ugnen, men ta inte omedelbart ut biffarna, men låt dem vila i ugnen i 7-8 minuter innan de serveras.
Nötköttbiff under ugnen
Grillade köttälskare kan använda en slaktkycklingugn hemma. Om ugnen är utrustad med ett övre värmeelement kan du laga biffar med en mycket god krispig skorpa under.
För ett enkelt recept under kycklingbiff kan du använda en tibbon cut. Skölj, torka och gnugga väl med havssalt. Lägg i en skål i 40-45 minuter för att blötlägga i saltlake.
Slå på grillläget i ugnen och värm i 5-7 minuter. Om nötköttet har ojämn tjocklek kan du ta reda på de varmare och kallare områdena på slaktkycklingen och placera köttet optimalt under värmeelementet.
För att göra detta används ett enkelt kulinariskt knep: lägg ett bakplåt på ett trådställ på ett avstånd av 10 cm från slaktkycklingen och sprida bröd på den. Efter 5-6 minuters bakning kan du se att skivorna på vissa ställen blir mer krispiga, på vissa mindre.
Strö den beredda stapeln med kryddor efter smak, belägg med vegetabilisk olja. Lägg racket i ugnen, på det - ett bakplåt täckt med folie och sedan ett speciellt grillställ. Det bör noteras att själva biffen måste ligga på ett avstånd av 12 cm från slaktkycklingen. Lägg köttet på ett rack.
Längst ner en värmebeständig metallpanna, täck med ett folieark så att det blir lättare att ta bort det droppade fettet senare. Sätt på huven eller öppna fönstret. Koka biffen under slaktkycklingen i minst sju minuter, vänd den sedan och håll samma mängd på andra sidan. Stäng av grillläget, täck köttet med folie och låt det vila i ugnen i ytterligare 10 minuter.
Aromatiska nötkött biffar i torrt vin
Tvätta ett kilo kött, torka med en pappershandduk och skär sedan biffarna 2 cm tjocka. Skala 3 vitlöksklyftor, ett lökhuvud, hacka grönsakerna. Lägg i en skål, kombinera med andra livsmedel:
- en matsked naturlig honung;
- 80 ml torrt vitt vin
- en matsked sojasås;
- 0,5 tsk mald ingefära.
Rör om marinaden mycket bra, lägg biffarna i den i ett par timmar. Ta sedan bort överflödig vätska med en pappershandduk och smör in båda sidorna av filén med vegetabilisk olja.
Placera nötköttet på gallret, lägg i ugnen, placera ett värmebeständigt bricka eller bakplåt nedan. Baka i "Grill" -läget i 7-8 minuter, vänd den till andra sidan och håll köttet i ugnen i samma mängd. Värm en djup skål, lägg biffarna på den och täck med ett folieark. Efter 5-7 minuter kan du servera köttet till bordet.
Biff med svarta vinbär och rödvinssås
En intressant kryddig smak ges till nötkött av rött vin och röd paprika, som framgångsrikt kombineras med vinbärsjuice. Först måste du skära ett kilo nötfilé i biffar, tvätta och torka. Gnid sedan med salt och nymalt svartpeppar och stek på hög värme i en gjutjärnspanna i raffinerad vegetabilisk olja, först på ena sidan i tre minuter, sedan samma mängd på den andra.
Smörj en bakform av gjutjärn, lägg nötköttet i det och baka i 15 minuter i en ugn som är förvärmd till 200 ° C. Lös upp ett par matskedar smör i en tjockbottnad kastrull, blanda med tre matskedar siktat mjöl och stek tills den är gyllenbrun.
Häll en och en halv kopp varm buljong eller vatten under en omrörning i en kastrull, låt sjuda på måttlig värme i 8-10 minuter. Tillsätt ett halvt glas färskpressad svarta vinbärsjuice, en tredjedel av ett glas rött vin och malet rödpeppar efter smak. Koka, servera med varma biffar.
Bakade nötköttbiffar med äpplet och apelsinen
Mycket välsmakande, saftigt nötkött erhålls genom långbakning i ugnen med majonnäs och frukt. Först måste du tvätta och torka köttet och sedan skära det i 5-6 biffar av samma tjocklek. Blanda nymalt peppar med bordssalt, riv arbetsstycket med den resulterande blandningen på båda sidor, gnugga kryddorna i massan.
Värm högt på spisen och stek biffarna i en stekpanna i vegetabilisk olja, vardera sidan i tre minuter. Häll 0,5 cm lager vatten i ett bakplåt, lägg biffarna i det. Tvätta och skala ett stort äpple och apelsin, ta bort fröna, äpplet har också en kärna och hugga massan.
Placera hackad frukt ovanpå biffarna. Riv hård ost för att göra ett helt glas. Fyll köttet med ost, borsta med ett glas majonnäs. Baka i ugnen i 1 timme vid 180 ° C. En sådan maträtt kan serveras vid festbordet för att överraska och glädja gäster och familj.
