Rabarber är en flerårig från bovetefamiljen med köttiga rötter och stora löv på tjocka rödaktiga kronblad. Den äts både rå och kokt. Användbar kompott, gelé, pajfyllning och sylt erhålls från rabarberstjälkar.
Vilka är fördelarna med rabarber sylt
Endast rabarberstjälkar äts. De finns i överflöd av äppelsyra, citronsyra, oxalsyra, bärnstenssyra och andra organiska syror. Rabarber innehåller också pektinsubstanser, mineralsalter av magnesium, fosfor, kalcium, tannin. Den är rik på vitaminerna E, A, C, B samt karoten. 100 gram färska rabarberstjälkar innehåller en tredjedel av det dagliga behovet av ett mycket sällsynt vitamin K, vilket ger kroppen livskraft och livslängd.
Efter skörd av rabarber måste bladen klippas av omedelbart, eftersom de är giftiga på grund av det höga halten av oxalsyra.
Inte bara färsk rabarber har fördelaktiga egenskaper utan också rätter gjorda av det, särskilt sylt. Det smakar ännu mer extravagant än maskros eller rosa.
Hur man gör rabarber och jordgubbssylt
Ingredienser:
- 500 g rabarberstjälkar;
- 500 g socker
- 500 g jordgubbar.
Förberedelse
Tvätta rabarberstjälkarna i rinnande vatten. Torka och ta bort ränder. Det är lämpligt att använda petioles som lätt går sönder när de pressas.
Skär rabarberna i små bitar och lägg i skål i lager, omväxlande med socker. Använd bara hälften av sockret för att göra detta. Täck skålen med en servett och låt sitta över natten. Under denna tid bör rabarber ge juice. Gör ett liknande förfarande med jordgubbar.
Placera rabarberna på låg värme och låt sjuda tills den är genomskinlig. Tillsätt sedan jordgubbarna, blanda allt och koka på låg värme, rör om ibland.
Ta bort sylt från värmen, ta bort skummet, kyla lite, häll i steriliserade burkar och stäng locken.
Rabarberns skördeperiod faller juni-augusti, men det är bättre att laga sylt från det fram till mitten av juni - då blir petioles grova och ackumuleras mycket oxalsyra.
Rabarber och körsbärsröda sylt
Ingredienser:
- 500 g rabarber;
- 500 g socker
- 50 g körsbärsblad;
- 100 ml vatten.
Förberedelse
Tvätta rabarberstjälkarna och skär i skivor.
Koka sockersirapen. För att göra detta, häll vatten i en skål, tillsätt socker och sätt på eld. Koka denna blandning tills den kokar. Tillsätt de tvättade körsbärsbladen i sirapen och ta bort därifrån när sockret är helt upplöst.
Häll den kokande sirapen över den hackade rabarberna, koka upp och koka sedan tills den är öm. Rabarberstjälkarna ska vara klara och sirapen tjock. Om så önskas kan du lägga till kanel eller vaniljssocker i syltet. De kommer att förbättra dess smak avsevärt.
Häll syltet i sterila burkar och stäng locken.
