Keso - en fermenterad mjölkprodukt tillverkad av fermenterad mjölk - är mycket användbar för människors hälsa. De flesta hemmafruar föredrar att köpa den i butiker eller marknader, men om du lagar mat själv kan du vara säker på dess kvalitet och färskhet. För att förbereda keso behöver du bara mjölk: du kan ta färsk men sur är bäst.
Vad du behöver för att göra keso
Eftersom keso är baserad på mjölk beror den slutliga produktens smak, användbara egenskaper och kvalitet på dess kvalitet. Om du gör keso utan att följa följande regler kan du inte bara få användbar utan skadlig och till och med farlig produkt, eftersom den kan innehålla mikroorganismer. Därför är det tillrådligt att ta pastöriserad mjölk i butik som redan har bearbetats och är säker för hälsan.
Om du vill laga keso från obehandlad mjölk måste den bearbetas noggrant - kokas.
Mjölk ska bli sur i rumsförhållanden, då blir den yoghurt på en dag i varmt väder eller på tre dagar på vintern. Om du lägger till lite svartbröd i det går processen snabbare. Rör inte mjölken medan den är sur.
Ju längre mjölken surtar, desto surare blir keso. Men om mjölken inte fermenteras kommer inte keso att smaka gott.
Om mjölken är färsk är surdeg en annan viktig ingrediens i tillagningsprocessen. Det är lämpligt att ta en riktig ostmassa, men du kan använda yoghurt eller gräddfil. Surdeg tillsätts i varm mjölk och lämnas på en varm plats tills den är sur.
Ta ren ostduk, ett durkslag och en kastrull. Du kan göra en speciell linnepåse i form av en kon, det är bekvämare att använda den än gasväv, som också måste bytas ut ständigt.
Recept för att göra keso
Separera det feta toppskiktet från den sura mjölken, häll den i en kastrull och lägg på låg värme och sätt upp den till 50 grader. Vid den här tiden har mjölken separerat i ostmassa och vassle. Det är mycket viktigt att inte smälta vätskan, annars kommer keso att bli tuff, som gummi, desto mer behöver du inte koka sur mjölk.
Lägg ostduken i flera lager på ett durkslag så att kanterna hänger över sidorna, lägg det i en behållare och häll den resulterande massan i ett durkslag. Häng en rullad ostduk eller koagelpåse över natten över en behållare för att tömma serumet. Serumet kan sedan användas för att göra pannkakor eller en drink - det är en utmärkt törstsläckare.
Efter några timmar kan du pressa ut kvarvarande vassle genom att placera en påse keso under en press. Resultatet är en delikat, smulig, ganska fuktig keso, som, precis som alla hemlagade produkter, smakar bättre än butiksköpt. Ju längre du håller påsen under pressen, desto torrare blir produkten. Hemlagad keso lagras i kylskåpet i högst två till tre dagar; den är utsökt färsk när den är nykokt.
