Utan tvekan är det bästa och mest utsökta brödet hemlagat. Dessutom är det naturligt och hälsosamt. Det saknar olika "förbättringsmedel", emulgeringsmedel, sojabönoljor, smakämnen och så vidare. Hemlagat bröd kan lagras under lång tid - upp till en vecka. Till kostpriset är bröd bakat hemma 2-3 gånger billigare än bröd i butiken. Det finns många bakningsrecept och varje hemmafru kommer att kunna välja sitt eget familjerecept.
Varje brödrecept kan diversifieras, till exempel genom att ersätta en liten del mjöl med fullkorn - det innehåller mer kostfiber och är hälsosammare för kroppen. Du kan göra smörgåsar, rostat bröd, kakor av hembakat bröd. Dessutom är hemlagat bröd mycket billigare än köpt bröd.
Richard Bertiniers vitt brödrecept
Du kommer behöva:
- 500 g vetemjöl;
- 320-350 g vatten;
- 10 g färsk jäst;
- 10 g salt.
Den berömda franska bagaren löser inte färsk jäst i vatten, som alla är vana vid. Han siktar mjölet, gnuggar jästen i mjölet, tillsätter salt, vatten och knådar degen. Det tillför inte mer mjöl än receptet säger. Tekniken för att knåda klibbig deg är viktig här: sträck den och vänd den och slå på bordet. Efter 15 minuter är bröddegen elastisk och redo att täta.
Klassiskt vitt vete bröd
Detta är ett enkelt recept för vitt bröd som är bekant för alla. Du behöver 2 bakeware.
Ingredienser:
- 6-6,5 koppar vetemjöl;
- 2, 5 glas varmt vatten;
- 1 msk torrjäst;
- 1 msk Sahara;
- 2 tsk salt;
- ¼ glas mjukt smör.
Matlagnings Instruktioner:
Steg 1. Häll ½ kopp varmt vatten i köksmaskinens skål och lös upp torrjäst och socker i den. Låt den vara i 5-15 minuter tills ett jästhuvud dyker upp.
Steg 2. Tillsätt resten av vattnet och hälften av det siktade mjölet i skålen. Blanda väl med minsta hastighet.
Steg 3. Häll i resten av mjölet, saltet och det mjuka smöret.
Steg 4. Knåda degen. Degen kan också knådas för hand i 8-10 minuter. Den ska bli mjuk och elastisk.
Steg 5. Forma degen i en boll, återgå till skålen, täck med en handduk eller plastfolie och låt vila i 1-1,5 timmar. Under denna tid bör degen dubbla i storlek.
Steg 6. Smörj två brödformar med smör. Dela degen i två, rulla ut.
Steg 7. Rulla degen och lägg i formarna med "sömmen" nedåt.
Steg 8. Täck igen med en handduk och låt sitta i 1 timme.
Steg 9. Skicka degen till den förvärmda ugnen till 200 grader. Brödet bakas i 30-35 minuter tills det är guldbrunt. Ta bort varmt bröd från formen, låt svalna på ett stativ. Lämna inte brödet i ugnsformen, annars blir det vått av kondens.
Enligt ovanstående recept kan hälften av vattnet ersättas med varm mjölk.
Hemlagat surdegsvetebröd
För detta recept måste du först förbereda startkulturen, som i genomsnitt tar 5-7 dagar. Surdegs bakverk anses vara mer naturliga och hälsosammare än bakverk tillverkade med köpt jäst.
Följande ingredienser krävs:
- 600 g vetemjöl för surdeg (200 g + "toppdressing");
- 300 g vetemjöl till deg;
- 350 g vetemjöl till deg;
- 200 ml vatten för startkulturen + vatten för "matning" av startkulturen + 300 ml vatten för degen;
- 1 msk solrosolja;
- ½ tsk + 1 tsk salt.
Steg 1. Gör en surdeg. För att göra detta, blanda 200 g mjöl med 200 ml varmt renat vatten i en stor behållare om 1 liter eller mer (inte metall). Lämna behållaren på en varm plats över natten.
Steg 2. Nästa dag tillsätt 100 g mjöl och 100 ml varmt vatten (inte varmt) i behållaren. Rör om och låt stå på en varm plats.
Steg 3. Upprepa processen tills ett tecken på jäsning visas i surdeget. Surden ska bubbla och öka i storlek.
Steg 4. Ta 100 g surdeg från behållaren och använd till brödreceptet, tillsätt en ny portion av 50 g mjöl och 50 g vatten. Lämna behållaren vid rumstemperatur tills jäsning börjar, sedan kan du lägga den i kylskåpet. En gång i veckan tar du bort 100 g surdeg (används för bakning eller kasseras) och tillsätt en ny portion 50 g mjöl och 50 g varmt vatten. För att göra detta tar du bort behållaren från kylskåpet igen, lämnar den tills den når rumstemperatur, "matar" den, lämnar den på en varm plats tills reaktionen börjar och lägg tillbaka den i kylskåpet. Upprepa denna process hela tiden.
Steg 5. Gör ett brygg. Förbered 100 g startkultur. I en skål kombinerar du 300 g siktat mjöl och ½ tsk. salt. Tillsätt sedan 300 ml varmt vatten och startkultur.
Steg 6. Täck skålen med en handduk och låt stå på en varm plats i 3-4 timmar tills degen reser sig.
Steg 7. När degen är klar, blanda den med 350 g siktat mjöl och 1 tsk. salt. Lägg på en lättmjölad arbetsyta och knåda degen i 10 minuter. Den ska bli mjuk och elastisk.
Steg 8. Överför degen till en skål smord med solrosolja och låt stå på en varm plats i 2-3 timmar tills den fördubblas i storlek.
Steg 9. Lägg degen på en arbetsyta, vik degen på mitten för att frigöra koldioxiden. Forma degen till en boll och lägg på ett bakplåt smurt med solrosolja. Täck med en handduk och låt sitta igen i 1 timme.
Steg 10. Förvärm ugnen till 220 grader. När degen kommer upp gör du några dekorativa snitt.
Steg 11. Baka i 30-40 minuter tills en fin brun skorpa.
Senapsvitt bröd
Tillsätt en sked senapspulver till degen gör bakverk godare och mer smakfull och den färdiga produkten blir en behaglig gyllene färg. Du behöver en keramisk rund skål med lock eller en djup gjutjärnspanna med lock.
Du kommer behöva:
- 3-3,5 koppar vetemjöl;
- 1 tsk torr aktiv jäst;
- 1 glas varmt vatten;
- 1 tsk salt;
- 1 msk senapspulver.
Steg för steg:
Steg 1. Lös jästen i ett glas varmt vatten i en liten skål. I en stor skål, kombinera mjöl och salt. Häll matchande jäst i mjölet och knåda den klibbiga degen. Du behöver inte knåda i det här skedet. Täck degen och låt den sitta i 1 timme vid rumstemperatur.
Steg 2. Lägg degen på en lättmjölkad arbetsyta. Knåda en mjuk deg.
Steg 3. Överför degen till en smord form, täck med en handduk och låt stå i rumstemperatur i 1 timme.
Steg 4. Vik in den uppstigna degen, täck igen och kyl den över natten.
Steg 5. Nästa dag förvärm ugnen till 220 grader. Ta ut degen, gör flera skär med en skarp kniv. Baka i 25 minuter, täckt. Sänk bakningstemperaturen till 200 grader, ta bort locket och baka i ytterligare 25-30 minuter.
Näringsinformation för 1 brödbit: 105 kalorier, 0 fett, 3 g protein, 22 g kolhydrater.
Vete-rågbröd som inte behöver knådas länge
Detta recept bör bakas i förväg, eftersom det tar nästan en och en halv dag att göra det. Under denna tid "mognar" degen och det bakade brödet visar sig vara väldigt aromatiskt. För krispigt bröd, baka det i en keramikpanna under locket och ta bort locket i slutet av bakningen.
Ingredienser:
- 350 g vetemjöl;
- 150 g rågmjöl;
- 2 tsk salt;
- ½ tsk snabbverkande jäst;
- 380 g kallt vatten;
- 85 g torkade tranbär;
- 85 g torkade russin;
- 100 g hackade valnötter.
Steg-för-steg-instruktion:
Steg 1. Kombinera mjöl, salt, jäst och vatten i en stor skål. Degen blir klibbig.
Steg 2. Knåda degen en kort stund: precis tillräckligt för att mjölet absorberar vattnet väl. Tillsätt torkade frukter och nötter.
Steg 3. Täck skålen med en påse eller plastfolie och låt stå vid rumstemperatur över natten eller minst åtta timmar. Degen kommer att öka i storlek och bubbla.
Steg 4. Lägg degen på en lättmjölkad arbetsyta och forma en boll.
Steg 5. Överför degen till en ugnsform, täck och låt stå i 2 timmar tills bröddegen höjer sig igen.
Steg 6 Använd en kniv för att göra dekorativa snitt. Täck över och lägg i kall ugn. Sätt på ugnen och ställ in temperaturen till 220 grader.
Steg 7. Baka i 45-50 minuter. Ta bort locket och baka ytterligare 5-15 minuter tills en fin brun skorpa bildas.
