Den rödögda fisken är tyvärr inte en mycket vanlig och populär fisk i Ryssland, som ändå är allmänt känd inom det europeiska köket. Det är ganska fet, smakar lite som makrill, med mycket ömt kött. På europeiska restauranger är det oftast inte stekt utan tillagas på ett annat sätt - de gör en rulle med röda ögon.
Vilken rödögd fisk
Rödögda tillhör Abborstroppen, Rödögdfamiljen och säljs vanligtvis i butiker som helhet frusen. Vikten på en slaktkropp är ungefär ett kilo.
Den rödögda fisken kan lätt skiljas från andra fiskar genom sin rosa-silver eller djupröda färg, liksom genom sin långsträckta "kropp" med mycket små skalor. Denna art fiskas i kustområdena i Australien, Chile, Nya Zeeland, utanför Indonesiens, Japans, Sri Lanka och Indiens kust. Samtidigt tror man att cirka 90% av den rödögda kvinnan på den ryska marknaden är av Nya Zeeland.
Denna fisk är full av användbara vitaminer och mineraler. Den innehåller särskilt mycket vitaminer A och PP samt C, B1, B2, fluor, krom, mangan, svavel, klor, fosfor, kalium och natrium.
Efter värmebehandling blir fiskköttet väldigt lätt och grovfibrerat, lätt att separera från benen. Den rödögda buljongen är också mycket god tack vare sin fantastiska smak, lukt och genomskinlighet, men den "rödögda" rullen anses vara ett verkligt mästerverk av kulinariska.
Hur man gör en röda ögonrulle
För en läcker och aromatisk röda ögonrulle behöver du följande produkter: själva fisken, en morot, ett lökhuvud, 3-4 råa kycklingägg, en liten handfull hackad citronskal, en skiva vitt bröd, 20 gram smör, 100-150 milliliter mjölk, salt, peppar och "fisk" kryddor.
Naturligtvis är detta recept inte det enklaste, till och med ganska ansträngande, men resultatet är värt hela ansträngningen. Först måste fisken tvättas noggrant och rengöras från skalor, varefter du, om du har den här färdigheten, kan ta bort huden med en "strumpa". Men det går ganska lätt, så följande metod fungerar. Ett djupt snitt görs längs hela ryggen genom den stora fenan, varefter spetsen på svansen och huvudet huggas av. Därefter avlägsnas huden ganska lätt och fisken förblir "naken" men intakt från buken. Glöm inte bort avlägsnande av gälar, vilket kan ge skålen en inte särskilt trevlig bitterhet.
Morötter och lök måste hackas mycket fint eller riven, och stek dem sedan tills de är optimala (vissa människor gillar stark stekning och andra gillar mindre). Ägg också (inte alla, vi lämnar en) måste kokas, kokas hårt, skära fiskfiléen i bitar och blötlägg brödet i mjölk. Därefter måste alla dessa ingredienser blandas och rullas i en köttkvarn.
Tillsätt sedan ett rått ägg, citronskal, smör, salt, peppar och nödvändiga kryddor till den resulterande blandningen. Sedan måste alla ingredienser blandas noggrant.
Nu kommer det mest mödosamma stadiet, som kräver mycket stor omsorg, uppmärksamhet och skicklighet. Skalet måste spridas försiktigt på en plan yta och fyllningen måste spridas jämnt på den. Därefter måste snittet från baksidan sys med trådar. Om du inte är säker på att du kan utföra alla dessa procedurer samtidigt med nödvändig skicklighet, börja först och sy bara hälften och fortsätt sedan till den andra delen av fisken.
Överdriv det inte när du fyller på det och gör det väldigt tätt, eftersom den frigjorda saften kan bryta igenom den tunna huden och läcka ut under tillagningsprocessen. Det är bättre att lämna en del av det oplacerade malet köttet och steka från det, till exempel fiskkakor.
En sådan rödöga bakas i folie i endast 20 minuter vid en temperatur på 200 grader Celsius, och resultatet är en mycket god maträtt.
