En ordentligt kokt köttbit är öm, mjuk, saftig och aromatisk. Dessutom är kokt kött en värdefull proteinprodukt, rik på mineral- och extraktiva ämnen.
Det är nödvändigt
-
- - köttbit;
- - senap;
- - Mineral vatten.
Instruktioner
Steg 1
Välj kött att laga. För kokning, välj slaktkroppsdelar som innehåller en betydande mängd bindväv. När den värms upp i varmt vatten sväller bindväven gradvis och köttet blir mjukt. Välj köttkroppen, brisket, delar av bak- och frambenen för matlagning, från slaktkroppar av små boskap - bröstkorg, axelblad. Stycket bör inte vara mer än 1,5-2 kg, annars kokar det ojämnt. Det snabbaste sättet att laga mat är köttet från ett ungt djur. Det är bättre om köttet inte har fryst. Men om biten har fryst, måste den avfrostas helt innan du lagar mat. För att göra detta, lägg köttet i en skål, täck med en våt trasa och kyl.
Steg 2
Gnid en bit nötkött med torr senap och kyl i 10-12 timmar. Skölj sedan köttet i kallt vatten och koka. Eller fyll nötköttet med mineralvatten i 1-3 timmar innan du lagar mat.
Steg 3
Lägg köttet i kokande vatten för att bevara mineraler och protein så mycket som möjligt. Koka sedan snabbt vatten och sänk värmen till låg. Köttet ska kokas vid en temperatur på cirka 94 grader C. Med denna uppvärmning mjuknar bindväven gradvis, köttet behåller fukt och blir mjukt.
Steg 4
Täck potten med ett lock. Överskott av syre kommer inte in i disken och fettoxidationen är minimal. Du kan lägga till en skalad lök, morötter, kryddor, lite senap eller citronsaft i buljongen med en msk. l. för 1 liter vatten. Salta köttet strax före tillagningen. Tillsätt inte vatten under tillagningen.
Steg 5
Koka inte köttet för mycket eftersom det kommer att smula när du skär det. Tillagningstiden beror på slaktkroppens del, bitens vikt, djurets ålder och varierar från 20 minuter till 3-4 timmar. För att bestämma köttets beredskap, genomtränga det med en kniv till mitten - bladet ska passera lätt och färglös juice kommer att rinna ut ur köttet.
Steg 6
Lämna det kokta köttet i 10 minuter i buljongen där det kokades. Ta sedan bort från pannan, skär i portioner över muskelfibrerna, droppa med het buljong blandat med smör och servera. Om du behöver använda kokt kött senare, linda det tätt i folie för att förhindra att det torkar eller lägg det i en plastbehållare med lock. Köttet kan sedan värmas upp i varm buljong.
