All sushi kan inte tillagas utan ordentligt kokt ris. Ris är huvudingrediensen i denna populära japanska maträtt. Det är därför det är så viktigt att laga det korrekt. På japanska restauranger finns det specialkockar som specialiserar sig på att göra sushi-ris. De som vill lära sig att göra sushi hemma måste börja med att behärska konsten att göra rätt ris.
Det är nödvändigt
-
- För 4 stora rullar (futomaki) eller 10 små rullar (hosomaki)
- 500 g ris
- 600 ml vatten
- 60 ml risvinäger
- 30 g socker
- 5 g salt
Instruktioner
Steg 1
Inte alla ris är lämpliga för sushi. Kort sagt, den ska vara vit, polerad, rundkornad och kort. För de första experimenten kan du ta den som säljs i stormarknader märkta "För sushi". I framtiden kan du köpa dyra varumärken i specialbutiker av japanska produkter. Det bästa sushirisen anses vara följande märken Kokuho Rose, Tamaki Gold, Tamanishiki, Nozomi och Yume.
Steg 2
Först och främst måste du förbereda tezu eller vinäger. För att göra detta, blanda 250 ml rent kokt vatten, 30 ml risvinäger och 5 ml salt.
Steg 3
Skölj riset under rinnande vatten. Ris bör tvättas tills vattnet är klart. Detta görs för att skölja rispulvret av riset. Då måste du vänta tills det tvättade riset är torrt. Många människor försummar detta steg och deras kokta ris visar sig vara tufft eftersom kallt vatten har ackumulerats inuti det tvättade riset och när skalet är klart förblir kärnan rå.
Steg 4
Det är bäst att laga ris i en riskokare, men om du inte har något kan du göra det på en vanlig spis. För att göra detta måste du ta en stor kastrull med tjock botten, häll ris och häll vatten så att det är 3-4 centimeter högre än spannmålen. Om du har svårt att bestämma vattennivån med ögat, dopp bara fingret i vattnet så att det rör vid riset. Vattnet ska nå den andra falangen. Lägg kastrullen på elden och koka riset. Täck krukan med lock, sänk värmen till låg och koka riset i ytterligare 18 minuter. Ta bort pannan från spisen och lägg den åt sidan i ytterligare 15 minuter utan att ta av locket.
Steg 5
Förbered en sushi-skål under denna tid. Den ska vara trä och bred. I Japan kallas de sushi-oke eller hangiri. Det porösa träet absorberar fukt och det stora området låter riset svalna jämnt. Torka av skålen med en bomullshandduk doppad i vinäger.
Steg 6
Överför riset till en skål och tillsätt en fjärdedel av vinägervattnet. Rör om den med en försiktig, mild rörelse med en träspatel. Din uppgift är att separera riset från varandra, mätta dem tezu och inte göra en enda massa av dem. Häll gradvis i allt kvarvarande vinägervatten och se till att du rör om riset försiktigt.
Steg 7
Nu är fläkten mycket användbar. Om du inte har en, måste du plocka upp något som du kan fläka riset för att ta bort överflödig fukt. Du måste torka riset i 5-6 minuter.
Steg 8
Du kan lagra sådant ris i högst 4-5 timmar, täckt med en ren bomullshandduk.
