Det är mycket viktigt att välja rätt produkter för att säkerställa att hemgjord sushi inte på något sätt är sämre än de som serveras på japanska restauranger. Ris, som är en av ingredienserna i denna maträtt, bör ägnas särskild uppmärksamhet.
Om du tror att valet av ris till sushi är en sekundär fråga, tar du djupt fel. Faktum är att endast elastisk och klibbig risgröt kan behålla sin form och inte smula förrädiskt. Det är av denna anledning som ris som är perfekt för att göra pilaf (till exempel ångad) är absolut olämpligt för rullar och sushi. Populära sorter som jasmin eller basmati är inte heller lämpliga för sushi.
Om du inte vet vad du ska välja och vilken typ av ris du föredrar, kommer några enkla tips till nytta. Huvudhemligheten med att göra ris till sushi är att du bara ska använda rundkorn. Det är i sådant ris som en stor mängd stärkelse finns, vilket gör grötan klibbig. Från runda korn kan du laga en sådan rismassa som gör att du kan göra snygga och inte falla ihop rullar och sushi.
När du väljer ris, se till att spannmålen inte innehåller främmande föroreningar och att kornen är fria från flis och pauser. Var också uppmärksam på risets enhetlighet. Alla korn i påsen ska ha ungefär samma storlek.
Du bör inte använda genomskinligt ris för att laga sushi. Det är bättre att välja vita spannmål, vars korn är helt ogenomskinliga.
De bästa risvarianterna för att göra sushi anses vara "sushiki", "koshi-higari" och vanligt Krasnodar-ris, som kan köpas i nästan vilken butik som helst.
