Pilaf är inte bara en symbol för orientalisk gästfrihet utan också en av de rätter som människor älskar och vet hur man lagar mat i många länder. Pilaf har inte det enda korrekta receptet - det finns hundratals av dem, beroende på region, produkter, anledningen till att den är beredd. Så att med alla de olika variationerna av pilaf förblir pilaf, är det viktigt att observera tekniken och bland annat välja rätt ris.
Instruktioner
Steg 1
För dem som vill laga pilaf som en vardaglig maträtt, utan att offra över det, räcker det med att komma ihåg att medelstora kornvarianter med starka transparenta korn passar bra för det. Det är mycket viktigt att i pilaf inte alla dess komponenter blandas till gröt, därför fungerar varken aromatisk jasmin eller populära thailändska eller krasnodar - dessa risvarianter är mjuka och kokar snabbt ner. Men basmati är väl lämpad, särskilt om det exporteras och tas med från AOE, Mexiko eller Spanien.
Steg 2
När du köper ris från butiken, välj klar förpackning. De visar om det finns fragment bland kornen som kokar snabbare och därför förstör smaken på skålen, om det finns många ogenomskinliga vita eller gula korn inuti. Både de och andra talar om produktens låga kvalitet. Riset du vill ha, med samma storlek på långa, långsträckta korn, vart och ett som frostat glas.
Steg 3
Om du har möjlighet att hålla riset i dina händer innan du köper, försök sedan pressa det tätt i en handfull. Riset du behöver smuler inte, utan går sönder, medan inte alla, men bara några korn.
Steg 4
De som är mer allvarliga med pilaf går till marknaden för ris. Det är där du kan köpa de mest "korrekta" sorterna - dev-ziru, dastar-saryk och lazar. Lazar eller azurblå är Khorezm stärkelse ris. Det ökar inte så mycket under tillagningen som andra sorter, men det kokar inte heller. Experter rekommenderar detta ris för Bukhara, Samarkand, Tasjkent och naturligtvis Khorezm pilaf.
Steg 5
Dev-zira finns i olika varianter och kvaliteter. Dessa är tjocka, långsträckta, som regel, känsliga tegelkorn med en rand av rött eller brunt. Men olika sorter kan ha olika färger från vit, pärlgrå eller grädde till rikbrun. Om du inte är en finsmakare, håll dig till de rosa "randiga" sorterna. En riktig dev-zira är tyngre än andra sorter, och om den pressas i handfullar ger hårda korn en knas. På marknaden säljs ris i rispulver. Var noga med att torka av kornet och se hur homogent kornet är.
Steg 6
Dastar-saryk är "kungen" av Fergana pilaf. Detta är åldrat, fermenterat rökt ris, det är en stor framgång att köpa ett. Den har en märkbar specifik lukt och är extremt hård.
