Det finns många risvarianter i butikshyllorna, men inte alla är lämpliga för att göra pilaf. För att denna maträtt ska bli doftande, rik och smulig måste du välja alla produkter för den korrekt, inklusive spannmål.
Alla typer av ris är uppdelade enligt två kriterier: kornegenskaper och bearbetningsmetoder. Ris kan poleras (vit) och brun. Vit är den vanligaste och finns i alla butiker. Brunt ris bearbetas minimalt och behåller maximalt fördelaktiga spårämnen. En annan typ av bearbetningsmetod ångas. Den måste kokas i minst 30 minuter, och den största fördelen är att den alltid förblir smulig och aldrig klibbar ihop.
Mer än hundra sorter av ris är kända. Arborio läggs ofta till de första kurserna, orientaliska kockar använder alltid Basmati och Jasmine. Också populärt är vildris, en speciell sort för att göra sushi, brunt, rött och rödbrunt ris. Det finns också en sort för pilaf - "Devzira". Det absorberar vatten, fett och kryddor väl. Skålen med denna sort visar sig vara aromatisk och rik. För pilaf är andra typer också lämpliga: "Sadri", "Basmati". Du kommer inte att kunna laga en smulig maträtt med korta och medelstora korn "Bomba", "Lazar", "Arborio" och "Nishiki".
Och om du inte hittar en viss typ av spannmål kan du köpa brunt eller kokt ris. Dessa typer hänger aldrig ihop och förblir smuliga efter någon bearbetning.
Att välja rätt ris är inte tillräckligt för att göra skålen smulig, du måste förbereda den korrekt. Först tvättas den väl så att ingen stärkelse finns kvar och sedan blötläggs i varmt vatten med saffran i 30 minuter.
Och för att pilaf ska bli smulig måste du bli av med pastan i kornen under tillagningen. Skålen måste kokas vid temperaturer över 80 ° C. Och för att underhålla det kokas pilaf endast i en tjockväggig skål med ett slutet lock.
